// 2025. szeptember 18., csütörtök // Diána
a csalánosban

Mit együnk-igyunk az erdőből? – fogyasztható vadnövények hasznosítása a mindennapokban

Fotók: Sánta Miriám

Fotók: Sánta Miriám

Fotók: Sánta Miriám

// HIRDETÉS

Jó a bolti avokádó, rukkola, kaktuszgyömölcs és pomelo pénzért, de a természetben ingyen van a csalán, kövér porcsin, vadcseresznye, medvehagyma, tyúkhúr és szamóca. Tessék bátran szedegetni!

A finom virágporos, édeskés-kesernyés mogyoróbarka íze még mindig a számban forog, miután Macalik Kunigunda biológus, az ehető vadnövények lelkes szakértője körbekínálta a kolozsvári Erdélyi Múzeum-Egyesületben tartott március 27-i előadásán a vele töltött kis befőttesüveget (mindenki kedvéért: borkánt) a közönség köreiben. Mely közönség igen szép számban jelent meg az Alkalmazott botanika, avagy vadon termő ehető növényeink és felhasználásuk című gyorstalpalón – a terem tömve volt az összes generációval, nem is jutott mindenkinek ülőhely.

Magam is a terem sarkában álló zongora mögül figyeltem az előadót, aki édesapja, a két évvel ezelőtt elhunyt Macalik Ernő biológus és gyógynövény-szakértő nyomdokaiba lépve, neki emléket állítva nyújtott betekintést az erdélyi etnobotanikába.

// HIRDETÉS
Macalik Kunigunda magyaráz

Macalik Kunigunda magyaráz

Lehet, hogy számunkra már teljesen természetes jelenség,

hogy mi magunk vagy ismerőseink, barátaink időnként gyógynövényeket vagy ehető vadnövényeket, gyümölcsöket szednek, azonban ez a hagyomány változatosan alakult az idők során. A múltban egyfelől a hagyományos növényhasználat (főleg rurális környezetben) a mindennapok részét képezte (bár nem minden esetben, ahogy ezt mindjárt láthatjuk), a jelenben ez kiegészül az ökoszisztéma-szolgáltatások fogalmával, ami egyszerre jelenti azt, hogy ellátást biztosít az összegyűjtögetett javak által, de nem kizárólag anyagi járulékként értelmezhető, hanem kikapcsolódás is, a szabad levegőn való mozgás örömeként. Vagy akár művészi inspirációt jelent, alkalmasint gyógyít.

Az alkalmazott botanika és a gasztrobotanika mára a hagyományos növényismeret és a modern kulinária kapcsolódása.

Közvetlen környezetünkben áttörő munkának számít történeti szempontból Szabó T. Attila és Péntek János etnobotanikai gyűjtése (nem csak nyelvészeti ágon!) Kalotaszegen – például a Kriterionnál megjelent Ezerjófű vagy az Ember és növényvilág című könyveik –, amelyből visszaköszön az a szemlélet is, amely szerint bizonyos „burjánok”, gyomok, szemünk előtt heverő vadnövények az emberi étkezés számára nem alkalmasak, vagy az a beidegződés, hogy csak az állat legel ilyeneket, sőt:

„A vadon termő növények egy része nem játszik tényleges szerepet a táplálkozásban. Csekély a biológiai értékük, a mindennapi étkezésbe nem illeszthetők bele, így a felnőttek teljes mértékben mellőzik őket. Nem így a gyerekek, akik számára nem az egyes növények reális haszna a fontos, hanem a gyűjtögetéssel együtt járó kaland, a növények megismerése, birtokbavételük vágya és öröme. Ezeket a növényeket ma már gyerekcsemegének tekintjük, bár korábban, részben mint ínségeledeleket a felnőttek is fogyaszthatták.”

Az, hogy ilyesmit írtak le a növényhasználattal kapcsolatosan, bizonyára az ételek rangsorolásához, minősítéséhez köthető – például a húsok, fehér kenyerek szent hegemóniájához –, a közvetlen túléléshez kapcsolható táplálkozás (megj.: mintha valójában nem minden étkezés segítené elő a túlélést…) rossz emlék-gombokat nyom meg a társadalom némely szegletében.

Ilyenek az ínséges időkben fogyasztott ilyen-olyan termésekből (például a tölgy makkjából, vagy a darált barkákból) készült lisztek, vagy a fogságban csalánfőzeléken élők tapasztalatai,

vagy egyszerűen csak ennyi: ember ne egye azt, amit az állat. Sőt: az ember gyereke nyugodtan szedegessen mindent össze-vissza, aztán, ha felnő, megkomolyodik.

Nos, aki gyerekkorában szívogatott már virágnektárt jártában-keltében, mászott fára a tömbháznegyedek (és persze falvak) között lédús fosókaszilváért, két pofára tömte az akácvirágot, evett már papsajtot, sóskát, az tudja, hogy

kevés az esélye, hogy felnőttkorára megutálja ezeket.

Akinek szerencséje van, és volt a környezetében olyan etnobotanikai tudással rendelkező ember, aki megmutatta és elmagyarázta neki, mit lehet megenni az erdőről-mezőről, annak nyert ügye van.

Mert Macalik Kunigunda fontos szempontra hívta fel a figyelmet: annak ellenére, hogy a fényképek, a videók, a leírások, a könyvek és az internet hasznos, mindenekelőtt a felszedett növényt testközelből, tanulással ismerhetjük fel, és a szakember segítsége nem elhanyagolható. Legfőképpen azért, hogy ne úgy ébredjünk fel egy hegyi tóparton, hogy ugyanbiza hol a levendula, miközben a levendula köszöni szépen, teljesen máshol nő. Vagy hogy – Macalik emlékezetes példájával élve –, azt hisszük, hogy a kakukkfű két arasznyi magas, mert képről úgy tűnt, miközben kicsi és rövid, és persze nem ott nő, ahol mi gondoltuk, hogy fog.

Néhány növényt meg is lehetett nézni, fogni testközelből

Néhány növényt meg is lehetett nézni, fogni testközelből

A környezetünk flórájának megismerésével kezdődik minden.

Ha a népi tudás elterjedésének visszaszorulásában keressük a választ (és itt a népi tudás eredendően a természethez közelebb élő emberek tudását jelenti), akkor látványos példa lehet a Gyimesek esete: a tájban 450 növényfaj 62 százalékának van népi megnevezése. Ezen fölül 280 növényfaj esetében 90 százalékát ismerik a legnagyobb tudásúak, az átlagos itt 70-80 százalék, viszont a generációváltás során a 12 év alatti gyerekek már csak felét ismerik ezeknek, a tudás pedig nem adódik tovább.

A Macalikot hallgatók viszont nem mondhatták el magukról, hogy ne lenne valamennyi tapasztalatuk vagy érdeklődésük a növényismeret iránt, így a város és a vonzáskörében élők számára már csak az volt a kihívás, hogy elmélyítsék ismereteiket, vagy lehetőségeket találjanak arra, hogy az ökoszisztémával összhangban gyakorolják tudásukat.

Miért is jó vadon élő növényfajokat fogyasztani, felhasználni?

Egyrészt azért, mert a táplálékspektrumunkat szélesíti, változatossá teszi az étrendünket, ami a feldolgozott tömegtermékek általános korában pozitív hozadék. A műtrágyával, rovarirtóval vagy gyomirtóval kezelt termékek mellett vagy helyett olyan tiszta környezetből származó táplálékforrást jelent, amelynek begyűjtése és elfogyasztása helyi, kis ökológiai lábnyommal rendelkezik, de az elkészült ételek fogyasztása közben a hozzájuk kapcsolódó emlékek is felidézhetők, a természetben eltöltött plusz idő pedig már csak (vad)cseresznye a tortán.

Felmerül a kérdés azért, hogy kinek milyen lehetősége van a vadnövények hasznosítására, ha olyan környezetben él, ahol ezek nehezebben hozzáférhetők, lásd a szennyezettséget, illetve a tisztább környezet megközelíthetőségét… például autóval. Hogy hányunknak van városi kertje, ahonnan az esetleges szennyeződésekkel teli terményt megeszi, az más kérdés, amely nyitott marad. Az efféle paradoxonokról ugyan nem sok szó esett, de mindenképp gondolkodásra invitál

– ha megoldani nem is lehet tökéletesen, egy elfogadható álláspontra jutni azért lehet.

Más előnyök: az ember a kerti gyomokat is hasznosítja! Például a csalánt, a pitypangot, a pásztortáskát, a tyúkhúrt, a kövér porcsint. Sőt: az inváziós növényfajokat is, amelyeket tényleg csak a fokozott irtással lehet visszaszorítani, ilyenek a csicsóka (amely a krumplihoz hasonlít) vagy a japánkeserűfű. A különböző vadnövényekből készült, eltett, feldolgozott ételek pedig kiváló ajándékok is lehetnek, amelyek különlegesek és nem tömegtermékek.

Macalik Kunigunda egy népszerű példán, a medvehagymán keresztül vezette le, mi szükséges egy vadnövény hasznosításához:

  • 1. A fajok ismerete természetes élőhelyükön, figyelembe véve azt is, hogy mivel téveszthető össze, ha nem vagyunk botanikusok: a medvehagyma levele, bár erős fokhagymaszagot áraszt dörzsölésre, összetéveszthető a gyöngyvirágéval, amely viszont mérgező, és nem egy ilyen esetet regisztráltak már.
  • 2. A fajok élőhelyének ismerete: a medvehagymát hiába keressük hegyvidéki lucosokban, mert alföldi és dombvidéki gyertyános-tölgyesekben, bükkösökben nő.
  • 3. A fajok termőidejének ismerete: márciusban (esetleg áprilisban) biztos találunk medvehagymát, októberben tehát hiába indulunk neki keresni.
  • 4. A fajok védettségének ismerete: a védett státuszú növények gyűjtése tilos. Védett területeken a gyakori fajok gyűjtése sem engedélyezett, és a kis egyedszámmal rendelkező növénypopulációkból is csak kíméletesen gyűjtsünk, hogy a populáció fennmaradását tartsuk szem előtt. Ebben az esetben nem a medvehagyma a mértékadó, hanem Románia, mint az árnika egyik legnagyobb exportőre (különböző kenőcsök, kivonatok számára) az Erdélyi Szigethegységből: a gyerekeknek jó kis zsebpénzt jelent, hogy tömegesen szedhetik eladásra, de nem tanította meg senki nekik, hogy hagyjanak is valamit rajta a növényen, ne az egészet „kaszálják” le – így nem tud szaporodni és fennmaradni.
  • 5. Etikai szempontból érdemes a jelzett turistaösvények és utak mentén inkább nem gyűjteni, hanem meghagyni hozzáférhetőként, mások által is megismerhetőként a növényt, ha egy módunk van rá.
  • 6. Végül, de nem utolsó sorban az élőhelyeket ért antropikus hatások ismerete: magyarán tudjuk, mire képes az emberi beavatkozás, és ismerjük föl, hol szennyezett a víz, hol zajlott permetezés, irtás.
A növény bármelyik részét fogyaszthatjuk, ami ehető:

lehet ez a teljes növény, de a gyökér, hagyma, gyöktörzs, gumó, vagy a rügy, levél, virág/virágzat, gyümölcs, termés, mag. S hogyan készítsük el? Lehet nyersen, például salátákba: passzol ide a már említett medvehagyma, tyúkhúr, gyermekláncfű, pásztortáska, ragadós galaj, kerek repkény, katángkóró, százszorszép, fiatal bükk levelek, gyertyánrügy, lucfenyőrügy, jegenyefenyőrügy, madársóska, sóska, útszéli zsázsa, kányazsombor, hagymás fogasír, kövér porcsin.

Előételként lehet pesztókat, kenyérre kenhető zöldség- és túrókrémeket készíteni velük. A különböző zöldeket párolva, dinsztelve, blansírozva, gőzölve is elkészíthetjük, de a népszerű főzelékek alapanyaga lehet a csalán, a szümcső, a borbálafű vagy a kígyógyökerű keserűfű. A főtt gabonaféléket, mint a rizs, hajdina vagy bulgur, is elkészíthetjük friss vadnövények hozzáadásával, de a nagyobb levelűeket akár meg is tölthetjük, vagy sült pogácsákat tölthetünk meg velük.

Népszerű a vadnövények tartósítása is: a fűszernövényeket szárítva, a medvehagymát, csalánt, lósóskát lehet fagyasztani. Lekvárt készíthetünk a fekete bodza terméséből, szamócából, csipkebogyóból, fekete és vörös áfonyából, málnából, szederből, kökényből, somból, ketchup-szerű szószt galagonyából.

Savanyítva (ecetesen vagy kovászolva) is eltehetjük őket, de belőlük is lehet készíteni eceteket, amivel nagyon változatos ízvilágot hozhatunk létre. Ilyen-olyan italokat sem érdemes mellőzni: a termésekből, virágokból üdítő italokat, szörpöket, borokat/csügereket vagy likőröket állíthatunk elő. A határ a csillagos ég, csak merjünk kísérletezni!

Hasznos könyvek, amelyek segíthetnek eligazodni

Hasznos könyvek, amelyek segíthetnek eligazodni

// HIRDETÉS
Különvélemény

Gyula és Rózsika a Hójába mennek nyaralni

Sánta Miriám

Nem elég a miccs. Otthon marad a sütő. Hova fér be a kenyér? Erdő szélén nagy a kedv...

Anticikk az antiolvasásról, az antiéletről és arról, amiben vagyunk (nyakig)

Fall Sándor

Van néhány perce? Na jöjjön, mert fontos dolgokat akarok magával megbeszélni.

// HIRDETÉS
Nagyítás

Szőrök, tüskék, szivattyúk – a húsevő növények táplálkozási technikái lenyűgözők és ijesztők

Sánta Miriám

Megnéztük a húsevő növények kiállítását a kolozsvári botanikus kertben.

„A hegyimentés nem luxus, hanem alapszükséglet”

Sólyom István

A mentőakciók során nem a mentőcsapat a főszereplő, hanem az, akit megmentünk és hazaviszünk – vallja Kovács Zoltán Róbert, a Maros Megyei Hegyi- és Barlangi Mentőszolgálat vezetője.

// HIRDETÉS
// ez is érdekelheti
Önnek tetszik a posta új logója? Mindegy, ilyen lesz… – hírek pénteken
Főtér

Önnek tetszik a posta új logója? Mindegy, ilyen lesz… – hírek pénteken

A parlament folyosóin menekült a riporter kérdései elől a luxus Mercit vezető képviselő. Az erdélyi tájakat népszerűsítő Charlie Ottley állampolgársági dossziéját öt éve tologatják a hivatalokban.

Tömegverekedés tört ki egy Izraelből Bukarestbe tartó repülőjáraton
Krónika

Tömegverekedés tört ki egy Izraelből Bukarestbe tartó repülőjáraton

Tömegverekedés tört ki a HelloJets légitársaság Tel-Avivból Bukarestbe tartó járatán hétfőre virradóra – közölte a román határrendészet.

Súlyos állapotban van egy Maros megyei medvetámadás áldozata – az optimálisnál hatszor több medve él a megyében
Főtér

Súlyos állapotban van egy Maros megyei medvetámadás áldozata – az optimálisnál hatszor több medve él a megyében

A kormány október 1-jétől eltörölné az alapélelmiszerek árrésplafonját, ez pedig újabb drágulásokhoz vezethet. Craiován egy ember meghalt, négyen megsebesültek egy utcai tömegverekedésben. Hírek szombaton.

Előkerült az áprilisban eltűnt háromszéki fiatal lány
Székelyhon

Előkerült az áprilisban eltűnt háromszéki fiatal lány

Megtalálta a rendőrség azt a kézdivásárhelyi 16 éves lányt, akinek eltűnéséről még április 11-én értesítették a rendőrséget, de mindeddig nem tudták, hol lehet.

Nyugati titkosszolgálati akció áll a lengyel és a román drónincidensek mögött egy orosz illetékes szerint
Krónika

Nyugati titkosszolgálati akció áll a lengyel és a román drónincidensek mögött egy orosz illetékes szerint

Az MI6, azaz a brit külföldi hírszerzés műve lehetett a szerdai lengyelországi dróntámadás, valamint az, hogy szombaton egy orosz drón belépett Románia légterébe – legalábbis ezt állítja egy orosz illetékes.

Fényes nappal ment be a medve Székelyudvarhelyre, órákba került elkergetni
Székelyhon

Fényes nappal ment be a medve Székelyudvarhelyre, órákba került elkergetni

Fényes nappal ment be a medve a székelyudvarhelyi háztartások közé, ezért hétfőn este lezárták a Rét utcát. Két órát tartott, amire sikerült elkergetni a nagyvadat. A hatóságok munkáját nehezítette, hogy egy bokros területen bújt el a medve.

// még több főtér.ro
Mérgező növényeink – szépek, de figyelmeztetnek
2025. szeptember 10., szerda

Mérgező növényeink – szépek, de figyelmeztetnek

Noha Erdély-szerte szedhetünk ehető vadnövényeket, ezeket egészen biztosan nem szedhetjük le, ha kedves az életünk. Mérgező növényeink csodálatra méltók, ezért hagyjuk őket a helyükön, alább viszont olvashatunk róluk néhány érdekességet.

Mérgező növényeink – szépek, de figyelmeztetnek
2025. szeptember 10., szerda

Mérgező növényeink – szépek, de figyelmeztetnek

Noha Erdély-szerte szedhetünk ehető vadnövényeket, ezeket egészen biztosan nem szedhetjük le, ha kedves az életünk. Mérgező növényeink csodálatra méltók, ezért hagyjuk őket a helyükön, alább viszont olvashatunk róluk néhány érdekességet.

„A hegyimentés nem luxus, hanem alapszükséglet”
2025. szeptember 03., szerda

„A hegyimentés nem luxus, hanem alapszükséglet”

A mentőakciók során nem a mentőcsapat a főszereplő, hanem az, akit megmentünk és hazaviszünk – vallja Kovács Zoltán Róbert, a Maros Megyei Hegyi- és Barlangi Mentőszolgálat vezetője.

„A hegyimentés nem luxus, hanem alapszükséglet”
2025. szeptember 03., szerda

„A hegyimentés nem luxus, hanem alapszükséglet”

A mentőakciók során nem a mentőcsapat a főszereplő, hanem az, akit megmentünk és hazaviszünk – vallja Kovács Zoltán Róbert, a Maros Megyei Hegyi- és Barlangi Mentőszolgálat vezetője.

Különvélemény

Gyula és Rózsika a Hójába mennek nyaralni

Sánta Miriám

Nem elég a miccs. Otthon marad a sütő. Hova fér be a kenyér? Erdő szélén nagy a kedv...

Anticikk az antiolvasásról, az antiéletről és arról, amiben vagyunk (nyakig)

Fall Sándor

Van néhány perce? Na jöjjön, mert fontos dolgokat akarok magával megbeszélni.

// HIRDETÉS
Nagyítás

Szőrök, tüskék, szivattyúk – a húsevő növények táplálkozási technikái lenyűgözők és ijesztők

Sánta Miriám

Megnéztük a húsevő növények kiállítását a kolozsvári botanikus kertben.

„A hegyimentés nem luxus, hanem alapszükséglet”

Sólyom István

A mentőakciók során nem a mentőcsapat a főszereplő, hanem az, akit megmentünk és hazaviszünk – vallja Kovács Zoltán Róbert, a Maros Megyei Hegyi- és Barlangi Mentőszolgálat vezetője.

// HIRDETÉS