Fotók: Sánta Miriám
Fotók: Sánta Miriám
Jó a bolti avokádó, rukkola, kaktuszgyömölcs és pomelo pénzért, de a természetben ingyen van a csalán, kövér porcsin, vadcseresznye, medvehagyma, tyúkhúr és szamóca. Tessék bátran szedegetni!
A finom virágporos, édeskés-kesernyés mogyoróbarka íze még mindig a számban forog, miután Macalik Kunigunda biológus, az ehető vadnövények lelkes szakértője körbekínálta a kolozsvári Erdélyi Múzeum-Egyesületben tartott március 27-i előadásán a vele töltött kis befőttesüveget (mindenki kedvéért: borkánt) a közönség köreiben. Mely közönség igen szép számban jelent meg az Alkalmazott botanika, avagy vadon termő ehető növényeink és felhasználásuk című gyorstalpalón – a terem tömve volt az összes generációval, nem is jutott mindenkinek ülőhely.
Magam is a terem sarkában álló zongora mögül figyeltem az előadót, aki édesapja, a két évvel ezelőtt elhunyt Macalik Ernő biológus és gyógynövény-szakértő nyomdokaiba lépve, neki emléket állítva nyújtott betekintést az erdélyi etnobotanikába.
Macalik Kunigunda magyaráz
hogy mi magunk vagy ismerőseink, barátaink időnként gyógynövényeket vagy ehető vadnövényeket, gyümölcsöket szednek, azonban ez a hagyomány változatosan alakult az idők során. A múltban egyfelől a hagyományos növényhasználat (főleg rurális környezetben) a mindennapok részét képezte (bár nem minden esetben, ahogy ezt mindjárt láthatjuk), a jelenben ez kiegészül az ökoszisztéma-szolgáltatások fogalmával, ami egyszerre jelenti azt, hogy ellátást biztosít az összegyűjtögetett javak által, de nem kizárólag anyagi járulékként értelmezhető, hanem kikapcsolódás is, a szabad levegőn való mozgás örömeként. Vagy akár művészi inspirációt jelent, alkalmasint gyógyít.
Közvetlen környezetünkben áttörő munkának számít történeti szempontból Szabó T. Attila és Péntek János etnobotanikai gyűjtése (nem csak nyelvészeti ágon!) Kalotaszegen – például a Kriterionnál megjelent Ezerjófű vagy az Ember és növényvilág című könyveik –, amelyből visszaköszön az a szemlélet is, amely szerint bizonyos „burjánok”, gyomok, szemünk előtt heverő vadnövények az emberi étkezés számára nem alkalmasak, vagy az a beidegződés, hogy csak az állat legel ilyeneket, sőt:
Az, hogy ilyesmit írtak le a növényhasználattal kapcsolatosan, bizonyára az ételek rangsorolásához, minősítéséhez köthető – például a húsok, fehér kenyerek szent hegemóniájához –, a közvetlen túléléshez kapcsolható táplálkozás (megj.: mintha valójában nem minden étkezés segítené elő a túlélést…) rossz emlék-gombokat nyom meg a társadalom némely szegletében.
vagy egyszerűen csak ennyi: ember ne egye azt, amit az állat. Sőt: az ember gyereke nyugodtan szedegessen mindent össze-vissza, aztán, ha felnő, megkomolyodik.
Nos, aki gyerekkorában szívogatott már virágnektárt jártában-keltében, mászott fára a tömbháznegyedek (és persze falvak) között lédús fosókaszilváért, két pofára tömte az akácvirágot, evett már papsajtot, sóskát, az tudja, hogy
Akinek szerencséje van, és volt a környezetében olyan etnobotanikai tudással rendelkező ember, aki megmutatta és elmagyarázta neki, mit lehet megenni az erdőről-mezőről, annak nyert ügye van.
Mert Macalik Kunigunda fontos szempontra hívta fel a figyelmet: annak ellenére, hogy a fényképek, a videók, a leírások, a könyvek és az internet hasznos, mindenekelőtt a felszedett növényt testközelből, tanulással ismerhetjük fel, és a szakember segítsége nem elhanyagolható. Legfőképpen azért, hogy ne úgy ébredjünk fel egy hegyi tóparton, hogy ugyanbiza hol a levendula, miközben a levendula köszöni szépen, teljesen máshol nő. Vagy hogy – Macalik emlékezetes példájával élve –, azt hisszük, hogy a kakukkfű két arasznyi magas, mert képről úgy tűnt, miközben kicsi és rövid, és persze nem ott nő, ahol mi gondoltuk, hogy fog.
Néhány növényt meg is lehetett nézni, fogni testközelből
Ha a népi tudás elterjedésének visszaszorulásában keressük a választ (és itt a népi tudás eredendően a természethez közelebb élő emberek tudását jelenti), akkor látványos példa lehet a Gyimesek esete: a tájban 450 növényfaj 62 százalékának van népi megnevezése. Ezen fölül 280 növényfaj esetében 90 százalékát ismerik a legnagyobb tudásúak, az átlagos itt 70-80 százalék, viszont a generációváltás során a 12 év alatti gyerekek már csak felét ismerik ezeknek, a tudás pedig nem adódik tovább.
A Macalikot hallgatók viszont nem mondhatták el magukról, hogy ne lenne valamennyi tapasztalatuk vagy érdeklődésük a növényismeret iránt, így a város és a vonzáskörében élők számára már csak az volt a kihívás, hogy elmélyítsék ismereteiket, vagy lehetőségeket találjanak arra, hogy az ökoszisztémával összhangban gyakorolják tudásukat.
Egyrészt azért, mert a táplálékspektrumunkat szélesíti, változatossá teszi az étrendünket, ami a feldolgozott tömegtermékek általános korában pozitív hozadék. A műtrágyával, rovarirtóval vagy gyomirtóval kezelt termékek mellett vagy helyett olyan tiszta környezetből származó táplálékforrást jelent, amelynek begyűjtése és elfogyasztása helyi, kis ökológiai lábnyommal rendelkezik, de az elkészült ételek fogyasztása közben a hozzájuk kapcsolódó emlékek is felidézhetők, a természetben eltöltött plusz idő pedig már csak (vad)cseresznye a tortán.
Felmerül a kérdés azért, hogy kinek milyen lehetősége van a vadnövények hasznosítására, ha olyan környezetben él, ahol ezek nehezebben hozzáférhetők, lásd a szennyezettséget, illetve a tisztább környezet megközelíthetőségét… például autóval. Hogy hányunknak van városi kertje, ahonnan az esetleges szennyeződésekkel teli terményt megeszi, az más kérdés, amely nyitott marad. Az efféle paradoxonokról ugyan nem sok szó esett, de mindenképp gondolkodásra invitál
Más előnyök: az ember a kerti gyomokat is hasznosítja! Például a csalánt, a pitypangot, a pásztortáskát, a tyúkhúrt, a kövér porcsint. Sőt: az inváziós növényfajokat is, amelyeket tényleg csak a fokozott irtással lehet visszaszorítani, ilyenek a csicsóka (amely a krumplihoz hasonlít) vagy a japánkeserűfű. A különböző vadnövényekből készült, eltett, feldolgozott ételek pedig kiváló ajándékok is lehetnek, amelyek különlegesek és nem tömegtermékek.
Macalik Kunigunda egy népszerű példán, a medvehagymán keresztül vezette le, mi szükséges egy vadnövény hasznosításához:
lehet ez a teljes növény, de a gyökér, hagyma, gyöktörzs, gumó, vagy a rügy, levél, virág/virágzat, gyümölcs, termés, mag. S hogyan készítsük el? Lehet nyersen, például salátákba: passzol ide a már említett medvehagyma, tyúkhúr, gyermekláncfű, pásztortáska, ragadós galaj, kerek repkény, katángkóró, százszorszép, fiatal bükk levelek, gyertyánrügy, lucfenyőrügy, jegenyefenyőrügy, madársóska, sóska, útszéli zsázsa, kányazsombor, hagymás fogasír, kövér porcsin.
Előételként lehet pesztókat, kenyérre kenhető zöldség- és túrókrémeket készíteni velük. A különböző zöldeket párolva, dinsztelve, blansírozva, gőzölve is elkészíthetjük, de a népszerű főzelékek alapanyaga lehet a csalán, a szümcső, a borbálafű vagy a kígyógyökerű keserűfű. A főtt gabonaféléket, mint a rizs, hajdina vagy bulgur, is elkészíthetjük friss vadnövények hozzáadásával, de a nagyobb levelűeket akár meg is tölthetjük, vagy sült pogácsákat tölthetünk meg velük.
Népszerű a vadnövények tartósítása is: a fűszernövényeket szárítva, a medvehagymát, csalánt, lósóskát lehet fagyasztani. Lekvárt készíthetünk a fekete bodza terméséből, szamócából, csipkebogyóból, fekete és vörös áfonyából, málnából, szederből, kökényből, somból, ketchup-szerű szószt galagonyából.
Savanyítva (ecetesen vagy kovászolva) is eltehetjük őket, de belőlük is lehet készíteni eceteket, amivel nagyon változatos ízvilágot hozhatunk létre. Ilyen-olyan italokat sem érdemes mellőzni: a termésekből, virágokból üdítő italokat, szörpöket, borokat/csügereket vagy likőröket állíthatunk elő. A határ a csillagos ég, csak merjünk kísérletezni!
Hasznos könyvek, amelyek segíthetnek eligazodni
Nem elég a miccs. Otthon marad a sütő. Hova fér be a kenyér? Erdő szélén nagy a kedv...
Van néhány perce? Na jöjjön, mert fontos dolgokat akarok magával megbeszélni.
Megnéztük a húsevő növények kiállítását a kolozsvári botanikus kertben.
A mentőakciók során nem a mentőcsapat a főszereplő, hanem az, akit megmentünk és hazaviszünk – vallja Kovács Zoltán Róbert, a Maros Megyei Hegyi- és Barlangi Mentőszolgálat vezetője.
A parlament folyosóin menekült a riporter kérdései elől a luxus Mercit vezető képviselő. Az erdélyi tájakat népszerűsítő Charlie Ottley állampolgársági dossziéját öt éve tologatják a hivatalokban.
Tömegverekedés tört ki a HelloJets légitársaság Tel-Avivból Bukarestbe tartó járatán hétfőre virradóra – közölte a román határrendészet.
A kormány október 1-jétől eltörölné az alapélelmiszerek árrésplafonját, ez pedig újabb drágulásokhoz vezethet. Craiován egy ember meghalt, négyen megsebesültek egy utcai tömegverekedésben. Hírek szombaton.
Megtalálta a rendőrség azt a kézdivásárhelyi 16 éves lányt, akinek eltűnéséről még április 11-én értesítették a rendőrséget, de mindeddig nem tudták, hol lehet.
Az MI6, azaz a brit külföldi hírszerzés műve lehetett a szerdai lengyelországi dróntámadás, valamint az, hogy szombaton egy orosz drón belépett Románia légterébe – legalábbis ezt állítja egy orosz illetékes.
Fényes nappal ment be a medve a székelyudvarhelyi háztartások közé, ezért hétfőn este lezárták a Rét utcát. Két órát tartott, amire sikerült elkergetni a nagyvadat. A hatóságok munkáját nehezítette, hogy egy bokros területen bújt el a medve.
A vérre menő online kommentcsatákban és megosztásokban néha nem árt megállni és kinevetni saját magunkat. Az önirónia igen hasznos tud lenni.
A vérre menő online kommentcsatákban és megosztásokban néha nem árt megállni és kinevetni saját magunkat. Az önirónia igen hasznos tud lenni.
Sok millió kelet-európai dolgozik nyugat-európai országokban, ahol kizsákmányolják őket. Ugyanezek az emberek más lelki csomagokat is cipelnek magukkal. Lina Vdovîi moldovai, jelenleg Kolozsváron élő filmrendező dokumentumfilmje pontos látlelet erről.
Sok millió kelet-európai dolgozik nyugat-európai országokban, ahol kizsákmányolják őket. Ugyanezek az emberek más lelki csomagokat is cipelnek magukkal. Lina Vdovîi moldovai, jelenleg Kolozsváron élő filmrendező dokumentumfilmje pontos látlelet erről.
Nagyot változott a királyok játéka azóta, hogy Garri Kaszparovot legyőzte az IBM számítógépe.
Nagyot változott a királyok játéka azóta, hogy Garri Kaszparovot legyőzte az IBM számítógépe.
Noha Erdély-szerte szedhetünk ehető vadnövényeket, ezeket egészen biztosan nem szedhetjük le, ha kedves az életünk. Mérgező növényeink csodálatra méltók, ezért hagyjuk őket a helyükön, alább viszont olvashatunk róluk néhány érdekességet.
Noha Erdély-szerte szedhetünk ehető vadnövényeket, ezeket egészen biztosan nem szedhetjük le, ha kedves az életünk. Mérgező növényeink csodálatra méltók, ezért hagyjuk őket a helyükön, alább viszont olvashatunk róluk néhány érdekességet.
Az Atlanti-óceánt kétszer is egyedül átkenuzó extrém-sportoló kolozsvári előadásán jártunk.
Az Atlanti-óceánt kétszer is egyedül átkenuzó extrém-sportoló kolozsvári előadásán jártunk.
Megnéztük a húsevő növények kiállítását a kolozsvári botanikus kertben.
Megnéztük a húsevő növények kiállítását a kolozsvári botanikus kertben.
A mentőakciók során nem a mentőcsapat a főszereplő, hanem az, akit megmentünk és hazaviszünk – vallja Kovács Zoltán Róbert, a Maros Megyei Hegyi- és Barlangi Mentőszolgálat vezetője.
A mentőakciók során nem a mentőcsapat a főszereplő, hanem az, akit megmentünk és hazaviszünk – vallja Kovács Zoltán Róbert, a Maros Megyei Hegyi- és Barlangi Mentőszolgálat vezetője.
Az ember körbesétálja a hajdani bányavároska központját: mintha bizarr bálnatemetőben járna. Arra gondol, az Isten meg az ember jól megverte a helyet. Aztán kiderül, vannak őrangyalai is.
Az ember körbesétálja a hajdani bányavároska központját: mintha bizarr bálnatemetőben járna. Arra gondol, az Isten meg az ember jól megverte a helyet. Aztán kiderül, vannak őrangyalai is.
Nehezen emészthető az az arrogancia, amellyel Romániában nekiesnek a vendégmunkásoknak. Tekintettel arra, hogy az Európai Unió legnépesebb (vendégmunkásokból is álló) diaszpórája a román.
Nehezen emészthető az az arrogancia, amellyel Romániában nekiesnek a vendégmunkásoknak. Tekintettel arra, hogy az Európai Unió legnépesebb (vendégmunkásokból is álló) diaszpórája a román.
A nagyszebeni Astra Rock fesztivál utolsó napján megérkezett az eső. Utána pedig két olyan zenekar, akik közül egyik történelmet írt, a másik meg most fogja.
A nagyszebeni Astra Rock fesztivál utolsó napján megérkezett az eső. Utána pedig két olyan zenekar, akik közül egyik történelmet írt, a másik meg most fogja.
Nem elég a miccs. Otthon marad a sütő. Hova fér be a kenyér? Erdő szélén nagy a kedv...
Van néhány perce? Na jöjjön, mert fontos dolgokat akarok magával megbeszélni.
Megnéztük a húsevő növények kiállítását a kolozsvári botanikus kertben.
A mentőakciók során nem a mentőcsapat a főszereplő, hanem az, akit megmentünk és hazaviszünk – vallja Kovács Zoltán Róbert, a Maros Megyei Hegyi- és Barlangi Mentőszolgálat vezetője.