// 2025. július 18., péntek // Frigyes

Gombakrémleves, Stefánia golyók paradicsommártásban, krumplitortával

// HIRDETÉS

A most ajánlott kétfogásos menü úgy van összeállítva, hogy akik a böjti időszakban a húsfogyasztást mellőzik az étrendjükből, azok se maradjanak éhen. Ha a főételből a húsgolyókat nem készítik el, úgyis kompakt étel lesz az eredmény.

Metélőhagymás gombakrémleves

Egyszer valaki azt mondta a gombakrémlevesemre, hogy olyan mintha malter lenne a tányérban. Nem túl étvágygerjesztő hasonlat, de megnyugtatok mindenkit, hogy a látszat ellenére ez a szürkés leves az egyik legfinomabb a krémlevesek közül. Akik kedvelik a műfajt, azoknak nem kell bemutatni, de még csiperkéből is számtalan változat kihozható a hozzáadott fűszerek, ízesítések függvényében.

Általában petrezselyemzölddel készítem, ezúttal a nemrég beszerzett snidlingbokromat ritkítottam meg kicsit. Nem főztem össze a gombával, csak egyik kedvenc konyhai segédeszközöm, a botmixer használatakor szórtam bele az edénybe, így frissessége megmaradt és íze is intenzívebb volt.

No de kezdjük az elején a főzés folyamatát. A felaprított gombát kevés vajon megpirítottam, sóztam, frissen őrölt borssal ízesítettem, majd fedő alatt még pároltam 10-15 percig. Ekkor adtam hozzá a teljes vízmennyiséggel felhígított és ételkeményítővel csomómentesre elkevert tejszínes „eresztéket”. Pár perces besűrűsödő forrás után, egy magasabb falú edénybe átöntve, pépesítettem a krémlevest a maréknyi felaprított snidlinggel. Tálaláskor jól illik hozzá a reszelt füstölt sajt és még kevés metélőhagyma is mutatóban.

Hozzávalók 3 adaghoz:

50 dkg csiperke gomba megpucolva, felvágva,

6 dl víz,

1 dl tejszín,

2 dkg vaj/kevés olaj,

2 ek ételkeményítő,

maréknyi felaprított metélőhagyma/snidling,

maréknyi reszelt, füstölt sajt,

só, frissen őrölt bors.

Fürjtojásos, zöldfűszeres Stefánia golyók, sült almás, sajtos krumplitortával és paradicsommártással

Egy kedves ismerős által nagyobb mennyiségű fürjtojáshoz jutottam. Több ötletemre is futotta belőle, az egyik a Stefánia szelet elegánsabb változatának kivitelezése volt. Áthallgató diákként ugyanis kóstoltam már magyarországi menzán, nem a legjobb emlékeim voltak vele kapcsolatban, de tudtam, ez az étel odafigyeléssel finomabban is elkészíthető, még kevés fűszerezéssel is.

Aki követi receptjeimet, annak nem titok, hogy egy-egy ételnél kevés fűszert használok, nem hagymázom, fokhagymázom, paprikázom túl az ételeimet, szeretem, ha a fő alapanyagok saját íze nem szorul háttérbe. A bő olajban sült fasírtokat amúgy sem kedvelem, így ezek a húsgolyók is minimalista megvalósításban, saját zsírjukban sültek, csupán nyers tojással, sóval, borssal, prézlivel és provence-i fűszerkeverékkel összedolgozott húsmasszából, amit vékonyan a főtt, megpucolt fürjtojások köré vontam olajos kézzel, gombócokat formálva.

Az ismerősömtől a fürjtojásvágó olló mellé pucolási instrukciót is kaptam, ami bevált. A megfőtt tojásokat egy befőttes üvegbe, fedelével lezárva jól összeráztam és egyenként kivéve a kis tojásokat könnyen lejött a héjuk. Persze nem mondanám, hogy akkor készítsünk bármiféle büngyürgetős ételt, amikor nagyon sietünk és semmi kedvünk a konyhában bíbelődni.

A paradicsommártás klasszikus formában készült alaplével, a végén icipici barna cukrot belekeverve.

Ha a mártás az összekötő kapocs, akkor azokra is gondoltam, akik a húsgolyókat teljesen elhagynák most böjt idején és inkább a krumpliköretet készítenék el mellé, ami önmagában is egy finom, kompakt, laktató étel. Tortának neveztem, mert sütőpapírral kibélelt 18 centiméteres kapcsos tortaformába rétegeztem a sült almaszeletes alapra a héjában főtt, reszelt főtt krumplit és sajtot, de liszt, tojás ebbe nem került. Közepére vörös cheddar sajtot használtam a látványosabb szeletekért és sózás, borsozás után meglocsoltam olvasztott vajjal minden krumpliréteget, mielőtt ráreszeltem a sajtot.

Addig maradt csak a sütőben, amíg a teteje szépen megpirult, majd pár perc után egy lapos tányérra fejjel lefele kiborítva, előbukkantak az ízére is kellemesen ható sült alma szeletek. Első alkalommal készült így, de máris tervben van az újrázás.

Hozzávalók 4 adaghoz:

Húsgolyókhoz: 50 dkg darált sertéshús (14 golyó lett belőle),

14 db főtt fürjtojás,

3-4 kk provence-i fűszerkeverék (borsikafű, oregánó, rozmaring, bazsalikom volt ebben),

2 ek prézli,

2 tojás,

só, bors,

kevés olaj.

Krumplitortához:

Fél kg héjában főtt, meghámozott, megreszelt krumpli,

10 dkg reszelt mozzarella,

5 dkg vörös cheddar sajt,

5 dkg vaj felolvasztva,

1 nagyobb alma, magháza kitolva, felszeletelve és félbevágva, serpenyőben mindkét oldalán megpirítva.

Paradicsommártáshoz: 2 ek kukoricaliszt/búzaliszt, vaj, 2 dl alaplé, 2 dl paradicsomlé, só, bors, pici barnacukor.

A menü hozzávetőleges költsége 1 főre számolva: 11 lej.

Bea konyhája
Bea konyhája

A szerzőről

Kolozsváron él és dolgozik. Ételekről ír, amiket maga készít és tálal a virtuális térben is. Azt vallja, hogy a konyha egy kreatív tér, ahol napi szinten jól megférnek egymás mellett az autentikus, hagyományos ízek és az újszerű, világkonyhai elemek.
// HIRDETÉS
Különvélemény

Elmarad a rendszerváltás – huszadik erdélyi történet a jövőből

Fall Sándor

„Az MI-nek, legyen bármilyen fejlett, nem minden porcikája tökéletes. Néha véletlenül nyilvánossá tesz szigorúan titkos adatokat a 3-as kormányzati rétegből. Csakhogy ezek az adatbázisok szintén holografikusan védettek, ráadásul a kódolásuk is dinamikus.”

Miért nincs íze a paradicsomnak?

Sánta Miriám

Esszük a vízízű, papírízű zöldségeket és közben álmodozunk letűnt korok finomságairól. De mi ennek az oka?

// HIRDETÉS
Nagyítás

Kovács Csenge: „Más ember lettem az Annapurna-körút után”

Varga László Edgár

A 24 éves érmihályfalvi lány nepáli kalandjai egy Instagram-bejegyzésre írt e-maillel kezdődtek.

Miért maradt ki Gheorghe Funar a versből? – interjú Korpa Tamás költővel

Varga László Edgár

A szerzővel Kolozsvár-könyveinek kolozsvári bemutatója előtt ültünk le beszélgetni sirályokról, fényekről, indiánokról és a dobhártya-visszavarrás mindennapos élményéről.

// HIRDETÉS
// ez is érdekelheti
„Cseppenként tesz idegronccsá a Lyme-kór”
Főtér

„Cseppenként tesz idegronccsá a Lyme-kór”

A tünetek átalakítják az ember mindennapjait, kikezdik az életkedvét, főleg, ha nincs válasz a bajaira – mondja a 42 éves interjúalanyunk, aki 13 hónap után kapott végső diagnózist.

Elbocsátások az egyik legnagyobb tejfeldolgozónál: több erdélyi telephelyét is bezárhatja a holland multi
Krónika

Elbocsátások az egyik legnagyobb tejfeldolgozónál: több erdélyi telephelyét is bezárhatja a holland multi

Közel félszáz romániai telephelyének bezárása mellett döntött a FrieslandCampina vállalat a Profit.ro gazdasági portál értesülései szerint.

Ilie „Boló” Bolojan előtt két ­út áll a kudarc felé
Főtér

Ilie „Boló” Bolojan előtt két ­út áll a kudarc felé

Van ez a tervezett második deficitcsökkentő csomag, amiben a különleges nyugdíjak problémáját is megoldják állítólag. Na ja. Hogyne. Persze. Naná…

Kiskorú vesztette életét a gyimesközéploki vonatbalesetben
Székelyhon

Kiskorú vesztette életét a gyimesközéploki vonatbalesetben

Egy 15 éves fiú életét vesztette abban a balesetben, melynek során vonat sodort el egy autót a gyimesközéploki Antalokpataka településen, szerdán délelőtt.

Román nyelvűre cserélték két bánsági település kétnyelvű helységnévtábláját, panaszt nyújtottak be miatta
Krónika

Román nyelvűre cserélték két bánsági település kétnyelvű helységnévtábláját, panaszt nyújtottak be miatta

Kizárólag román nyelvűre cserélték két Temes megyei település, Magyarszentmárton és Szerbszentmárton eddig kétnyelvű helységnévtábláját.

Vonat sodort el egy autót Gyimesközéplokon, mentőhelikoptert is riasztottak
Székelyhon

Vonat sodort el egy autót Gyimesközéplokon, mentőhelikoptert is riasztottak

Vonatbaleset történt Gyimesközéplokon, Antalokpataka településen szerdán dél körül. Hárman sérültek meg, egyikük súlyosan, ezért mentőhelikopter is a helyszínre érkezett.

// még több főtér.ro
Különvélemény

Elmarad a rendszerváltás – huszadik erdélyi történet a jövőből

Fall Sándor

„Az MI-nek, legyen bármilyen fejlett, nem minden porcikája tökéletes. Néha véletlenül nyilvánossá tesz szigorúan titkos adatokat a 3-as kormányzati rétegből. Csakhogy ezek az adatbázisok szintén holografikusan védettek, ráadásul a kódolásuk is dinamikus.”

Miért nincs íze a paradicsomnak?

Sánta Miriám

Esszük a vízízű, papírízű zöldségeket és közben álmodozunk letűnt korok finomságairól. De mi ennek az oka?

// HIRDETÉS
Nagyítás

Kovács Csenge: „Más ember lettem az Annapurna-körút után”

Varga László Edgár

A 24 éves érmihályfalvi lány nepáli kalandjai egy Instagram-bejegyzésre írt e-maillel kezdődtek.

Miért maradt ki Gheorghe Funar a versből? – interjú Korpa Tamás költővel

Varga László Edgár

A szerzővel Kolozsvár-könyveinek kolozsvári bemutatója előtt ültünk le beszélgetni sirályokról, fényekről, indiánokról és a dobhártya-visszavarrás mindennapos élményéről.

// HIRDETÉS