// 2025. július 28., hétfő // Szabolcs

Sajtkrémleves pirított mandulával és pácolt sertéskaraj ropogós sárgarépával, krumplifőzelékkel

// HIRDETÉS

Hiába vannak odakinn szürke téli napok, a konyhában napsütést és életkedvet varázsolhatunk pár egyszerű alapanyagból, igazán olcsón.

Sajtkrémleves

Ha negyed óra alatt akarok összehozni egy igazán laktató, ízletes levest, leggyakrabban a sajtkrémleves jut eszembe, ami azért összetettebb mint az alábbi gasztrotörténeti érdekesség, a „jó magyar sajtleves” receptje, amely 1581-ből származik, de még így is tartható a 15 perc.

„Végy egy éjszakán át készített friss sajtot, keverj hozzá tejfölt, tégy bele friss vajat, s hagyd lassú tűzön együtt főni, míg a sajt meg nem olvad. S mikor felszolgálod, végy pirított kenyérszeletet, vagy kenyérhéjat, s öntsd a levest rá. Ilyen egy jó magyar sajtleves.”

A magyar változat 1680-ból való, az „Egy jó főzésrül való könyv”-ből, melyet német nyelvből fordított magyarra Keszei János. Művét Bornemissza Annának, Apafi Mihály fejedelem feleségének ajánlotta.

Az évek során a sajtkrémlevest több formában is kipróbáltam, de az ide megfőzött változat vált be leginkább. Egy másik receptemnél már említettem a jelentős különbséget, ha alaplevet használunk víz helyett, de természetesen sok esetben a víz ételízesítővel gyorsabb megoldás, ha nincs lefagyasztva alaplevünk. A legegyszerűbb elkészítési mód, ha a rántásszerűséget nem külön készítjük és hozzáadjuk a leveshez, hanem azzal indítunk. Vajon megpirítjuk a lisztet, beletesszük a zúzott fokhagymát, felöntjük az alaplével, majd forráskor beleszórjuk a sajtot, amit addig kevergetünk benne, amíg az teljesen felolvad és levesünk egynemű állagúvá válik. Ekkor öntjük bele a tejszínt, amivel összeforralva el is készült a finom leves, melyhez általában félkemény sajtokat szoktam használni, itt épp trappistát. Krutonnal, magvakkal, vagy pirítóssal tálalhatjuk, én ezúttal vajon pirított, vágott mandulát ajánlok, melyet gyors, forgató, kevergető mozdulatokkal készítsünk, vigyázva, hogy a mandula nehogy megégjen, épp csak színt kapjon. Konyhámban ilyen egy jó magyar sajt(krém)leves kétezerhúszban.

 

Hozzávalók 3 adaghoz:

7 dl alaplé/ víz és ételízesítő

1 dl tejszín

10 dkg reszelt sajt

3 dkg vaj

2 ek liszt

1 cikk fokhagyma összetörve/reszelve

maréknyi mandula

Pácolt sertéskaraj ropogós sárgarépával, krumplifőzelékkel

Menünk főételéhez a bécsi szelet igen népszerű alapanyagát, sertéskarajt használtam pácolva, de nem kipotyolva, hogy a hússzövetek ne roncsolódjanak és igazán zamatos sültet kapjunk. Igyekeztem minél vékonyabban, nagyjából félcentis vastagságúra szeletelni a karajt, hogy rövid idő alatt is jól át tudjon sülni a hús. A pác hozzávalóiból, a mustárból, olajból, rozmaringgal és borssal ízesítve, egy majonézszerű krémet kevertem, mellyel bekentem a sózott hússzeletek mindkét felét. Jó, ha van idő hűtőben pihentetni pár órát a húst ebben a formában, mielőtt megsütnénk. Sütés előtt mártsuk mindkét oldalukon lisztbe, majd kevés olajban süssük meg a karajszeleteket, szintén átforgatva őket mindkét felükre. A kis bundaréteg ropogós ízélményét tovább fokozhatjuk, az általam csak szalmuroknak nevezett, bő olajban, szalmakrumpli módjára, pár perc alatt megsütött, papírtörlőre kiszedett, julien-re vágott sárgarépa ráhalmozásával.

A krumplifőzelékhez forgassuk át nagyon kevés olajban a felvágott krumplit, sózzuk, borsozzuk, öntsük fel vízzel és hozzáadva egy babérlevelet, fedő alatt pároljuk puhára. Amikor kellően megfőtt, adjunk hozzá tejet, ízesítsük még, ha szükséges és tálalhatjuk a hús mellé. Főzelék lévén, általában tejes-lisztes sűrítésre gondolunk, de ebből a krumplifőzelék esetében a lisztet rendszerint szándékosan kifelejtem.

E sárgarépával megbolondított hús-krumpli kombóhoz télidőben céklasalátát tudok leginkább elképzelni.

Hozzávalók 3 adaghoz:

6 szelet sertéskaraj

2 közepes sárgarépa julien-re vágva

6 db nagy krumpli meghámozva, félbevágás után felkarikázva

2 dl víz

1 babérlevél

1 dl tej

páchoz: 3 kk édes mustár

1 kk szárított, morzsolt rozmaring

1 kk frissen őrölt mozaikbors

1 dl olaj

liszt a hús bemártásához

olaj a hús és sárgarépa megsütéséhez

A két fogás hozzávetőleges ára 1 főre számolva: 11 lej.

Bea konyhája
Bea konyhája

A szerzőről

Kolozsváron él és dolgozik. Ételekről ír, amiket maga készít és tálal a virtuális térben is. Azt vallja, hogy a konyha egy kreatív tér, ahol napi szinten jól megférnek egymás mellett az autentikus, hagyományos ízek és az újszerű, világkonyhai elemek.
// HIRDETÉS
Különvélemény

Ismét embert ölt a medve! Nem! Egy kretén miatt legyilkoltak egy háromgyermekes macianyut!

Szántai János

Az ember igyekszik érteni, hogy a természetet óvni kell. És azt is, hogy az állatokat szeretni kell. De azt is meg kellene érteni, hogy jelen pillanatban nem az embernek kell mennie, hanem a medvének. Pont.

Elmarad a rendszerváltás – huszadik erdélyi történet a jövőből

Fall Sándor

„Az MI-nek, legyen bármilyen fejlett, nem minden porcikája tökéletes. Néha véletlenül nyilvánossá tesz szigorúan titkos adatokat a 3-as kormányzati rétegből. Csakhogy ezek az adatbázisok szintén holografikusan védettek, ráadásul a kódolásuk is dinamikus.”

// HIRDETÉS
Nagyítás

Isteni szférába emelte a technót Padre Guilherme, a DJ pap Kolozsváron

Sólyom István

A portugál plébános fellépése a Iuliu Hossu-emlékév nyitányán az év egyik legkülönlegesebb eseménye volt.

Miért maradt ki Gheorghe Funar a versből? – interjú Korpa Tamás költővel

Varga László Edgár

A szerzővel Kolozsvár-könyveinek kolozsvári bemutatója előtt ültünk le beszélgetni sirályokról, fényekről, indiánokról és a dobhártya-visszavarrás mindennapos élményéről.

// HIRDETÉS
// ez is érdekelheti
Veszett aranysakál harapott meg egy nőt a saját kertjében – hírek szerdán
Főtér

Veszett aranysakál harapott meg egy nőt a saját kertjében – hírek szerdán

Kormányt buktatna szeptemberben az Alfa Kartell szakszervezeti szövetség. Újabb nyúlfarknyival bővülhet az észak-erdélyi autópálya.

Vizsgálat a szociális támogatásokat folyósító intézménynél, miután több alkalmazott is gyorssegélyt kapott
Krónika

Vizsgálat a szociális támogatásokat folyósító intézménynél, miután több alkalmazott is gyorssegélyt kapott

Ellenőrzést rendelt el Petre Florin Manole munkaügyi miniszter az Országos Szociális Felügyeleti és Kifizetési Ügynökségnél (ANPIS) az intézmény több alkalmazottjának kiutalt gyorssegélyek ügyében.

Értelmiség: hülye nép! Kormány: adjunk kevesebb kultúrát!
Főtér

Értelmiség: hülye nép! Kormány: adjunk kevesebb kultúrát!

Bezzegrománia bajban van. A lufi kipukkant, ráadásul az ország szinte beleesett a választási nackógödörbe. Az elit szerint a nép a hibás. És akkor most a kormány belerúg a kultúrába. Ki érti ezt?

Fényes nappal támadt a medve Homoródalmáson – kilőtték
Székelyhon

Fényes nappal támadt a medve Homoródalmáson – kilőtték

Előszőr juhokat pusztított el, majd a kiérkező hatóságokra támadt egy medve vasárnap délelőtt Homoródalmáson, ezért kénytelenek voltak kilőni a nagyvadat. Sajnos több más egyed is ólálkodik a település határában.

„Hiába futsz el, barátom, a végén visszajössz” – Orbán Viktor válaszolt a közönség kérdéseire a Tusványoson
Krónika

„Hiába futsz el, barátom, a végén visszajössz” – Orbán Viktor válaszolt a közönség kérdéseire a Tusványoson

Orbán Viktor miniszterelnök a 34. Bálványosi Nyári Szabadegyetem hagyományos előadása után idén is maradt a színpadon, hogy válaszoljon a közönség több esetben igencsak személyes jellegű kérdéseire.

Rúzsa Magdi: amikor Erdélyben koncertezek, hátraléphetnék, és az egész koncertet végigénekelné a közönség
Székelyhon

Rúzsa Magdi: amikor Erdélyben koncertezek, hátraléphetnék, és az egész koncertet végigénekelné a közönség

Nagyon hálás a sorsnak azért, amit kapott, ennek ellenére önazonos és ember tudott maradni a sokak által kedvelt Rúzsa Magdi énekesnő, aki több éves kihagyás után tért vissza Tusványos színpadára.

// még több főtér.ro
Különvélemény

Ismét embert ölt a medve! Nem! Egy kretén miatt legyilkoltak egy háromgyermekes macianyut!

Szántai János

Az ember igyekszik érteni, hogy a természetet óvni kell. És azt is, hogy az állatokat szeretni kell. De azt is meg kellene érteni, hogy jelen pillanatban nem az embernek kell mennie, hanem a medvének. Pont.

Elmarad a rendszerváltás – huszadik erdélyi történet a jövőből

Fall Sándor

„Az MI-nek, legyen bármilyen fejlett, nem minden porcikája tökéletes. Néha véletlenül nyilvánossá tesz szigorúan titkos adatokat a 3-as kormányzati rétegből. Csakhogy ezek az adatbázisok szintén holografikusan védettek, ráadásul a kódolásuk is dinamikus.”

// HIRDETÉS
Nagyítás

Isteni szférába emelte a technót Padre Guilherme, a DJ pap Kolozsváron

Sólyom István

A portugál plébános fellépése a Iuliu Hossu-emlékév nyitányán az év egyik legkülönlegesebb eseménye volt.

Miért maradt ki Gheorghe Funar a versből? – interjú Korpa Tamás költővel

Varga László Edgár

A szerzővel Kolozsvár-könyveinek kolozsvári bemutatója előtt ültünk le beszélgetni sirályokról, fényekről, indiánokról és a dobhártya-visszavarrás mindennapos élményéről.

// HIRDETÉS