Kacsamell saláta szedres, boros öntettel és parmezános laskagomba hollandi mártással

Parmezános laskagomba hollandi mártással

Tojássárgája, vaj, citrom. Ezekből készül a krémes hollandi mártás kis odafigyeléssel, folyamatos kevergetéssel, amíg fő a rizs és sül a gomba.

Kezdjük a laskagomba előkészítésével. A lapátszerű gombadarabokat helyezzük tepsibe, egy olívaolajos, sós, borsos keveréket kanalazzunk rájuk és oszlassunk el a felületükön, majd szórjunk rá parmezánt és mehetnek is be az előmelegített sütőbe nagyjából fél órára.

A párolt rizst, miután sós vízben elkészült, keverjük össze a kevés vajon megfuttatott, felaprított petrezselyemzölddel, hozzáadva a curryt is.

A hollandi mártáshoz a két tojássárgáját 1 ek vízzel, kézi habverővel felhabosítottam, majd gőz fölött 4-5 percig kevergettem tovább. Ezután a tűzről levéve, apránként adtam hozzá a felolvasztott vajat, folyamatos kevergetés mellett. Sóval, borssal, citromlével ízesítettem. Melegen kínáljuk a gomba mellé ezt a selymes mártást, mely nagyon jól illik a laskagombához és a párolt, ízesített rizshez egyaránt.

Hozzávalók 2 adaghoz:

Fél kg laskagomba,

3 ek reszelt parmezán

2-3 ek olívaolaj,

só,

bors,

2 dl rizs,

4 dl víz,

pár szál petrezselyemzöld,

csipetnyi currypor.

Mártáshoz:

2 tojás sárgája,

1 ek víz,

5 dkg vaj,

citromlé, só, bors ízlés szerint.

Egy adag étel hozzávetőleges költsége: 8 lej.

Kacsamell saláta szederdzsemes, rozés mártással

Amikor salátát készítünk, legtöbbször csirkemellet grillezünk hozzá. Ezúttal egy különleges, kívül ropogós, belül omlós kacsamelles változatot állítunk össze igen egyszerűen.

A megtisztított, filézett hús bőrös részén vágjunk be átlósan kis kockákat, majd sózzuk, borsozzuk mindkét oldalán és serpenyőben 4-5 percig kérgesítsük ugyancsak mindkét felén, a bőrös részével kezdve. Miután szépen kiolvadt a zsírréteg és megpirult a kacsánk, előmelegített sütőben még 15 percig süssük. Kivéve a sütőből, hagyjuk pihenni 10 percig, csak azután vágjuk fel kis szeletekre, így puhább, omlósabb lesz a hús.

Egy edényben forraljuk össze a dzsemet a borral, amíg a bormennyiség felére csökken és a mártás besűrűsödik, ekkor adjuk hozzá a serpenyőben maradt zsiradékot is. Amíg a kacsamell a sütőben van és a mártással is elkészültünk, helyezzük a tányérra a saláta többi elemét: salátakeveréket, a négybe vágott paradicsomkákat, a felszeletelt avokádót, parmezánt, összetördelt dióbelet, majd erre fektessük a kacsamelldarabokat és merjünk rá bőven az illatos, aromás mártásból. Tálaláskor kínálhatunk még hozzá pirított, magvas bagettszeleteket. Könnyed tavaszi vacsora, emlékezetes ízekkel.

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 kisebb darab csont nélküli, bőrös kacsamell,

20 dkg salátakeverék,

fél avokádó,

5-6 szem koktélparadicsom,

maréknyi parmezánforgács,

pár szem dióbél,

2 ek szederdzsem,

1,5 dl rozé bor,

só,

bors.

Egy adag étel hozzávetőleges költsége: 9 lej.