Egy fúziós olasz–magyar fogás és a házias spenótfőzelék kicsit másként

Rukkolapesztós nokedli pirított, füstölt, házi sonkával

Az olasz konyha egyik kedvelt szósza a pesztó. Alapanyagai hagyományosan a bazsalikom, a fenyőmag és a parmezán az olívaolaj mellett. Ezekből a legtöbbet helyettesítettem és az eredmény így is egy igen ízletes, szendvicskrémnek is különleges finomság lett.

A megmosott rukkolát, mogyorót és sajtot nyakon öntve olívaolajjal, összeturmixoltam és üvegbe kanalazva, hűtőszekrényben tároltam. A sajt sóssága miatt a krém nem igényelt további sózást és mivel a rukkola ízvilága is enyhén hordoz magában fokhagymás jegyeket, így azt teljesen elhagytam a hozzávalók közül. A pesztót főként tésztaételekhez ajánlják, kíváncsi voltam, hogyan illik a nokedlihez. Az egy tojással készített, sós vízben megfőzött, leszűrt, hideg vízzel átmosott nokedlihez adtam 3 evőkanállal a pesztóból, tejszínnel összekeverve átmelegítettem és tetejére sonkát pirítottam.

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 tojás,

1,5 dl víz,

10 ek liszt,

1 dl főzőtejszín,

1 nagyobb szelet füstölt, házi sonka vékony pálcikákra vágva

1 adag pesztóhoz:

2 nagy marék rukkola,

5 ek őrölt, pörkölt földimogyoró,

8 dkg reszelt kecskesajt (vagy parmezán),

1 dl olívaolaj.

Egy adag pesztós nokedli hozzávetőleges költsége: 4 lej.

Mandulás, kukoricapelyhes, ropogós krumpligolyó spenóttal

A böjt után, húsvétkor ismét előkerülnek a családok kedvenc húsos fogásai, de addig itt van egy ötlet egy húsmentes fogáshoz: elkészíteni a spenótfőzeléket tükörtojás helyett egy ropogós feltéttel.

Az omlós krumpligolyók titka, hogy a megformázáshoz párolva süssük meg a krumplit, mintha egy egyszerű sós-borsos, petrezselymes krumpliköretet készítenénk, a kisebb krumplikat vágjuk négybe, majd a hasábokat összefogva szeleteljük fel. Így kellő nagyságú darabokat kapunk. Miután a krumpli kevés olajon eléggé puhára sült-párolódott a fedő alatt, fél deciliternyi vizet is hozzáadva forgassuk össze az apróra vágott petrezselyemzölddel. Ha kihűlt, egy evőkanál segítségével vegyünk belőle a markunkba, illesszük közepébe a sajtkockát és még egy kanál krumplival összefogva, formázzunk belőle gombócot. Ezt mártsuk felvert tojásba, majd hempergessünk bele a mandulával összekevert kukoricapehelybe. Bő olajban süssük ropogósra a krumpligolyókat és szedjük ki őket papírtörlővel leterített tányérra. Ezúttal spenót mellé készültek, de jól passzolnak paradicsomszószhoz is.

A főzelékhez kevés sós vízben főzzük meg a spenótot, majd turmixoljuk le. A vajjal, liszttel, tejjel készítsünk egy besamelszerű mártást, adjuk hozzá a fokhagymát és spenótot, majd ízesítsük tetszés szerint és pár percig még főzzük kevergetve.

Hozzávalók 10 db krumpligolyóhoz:

75 dkg krumpli,

5 dkg sajt, 10 darabba felkockázva

pár szál petrezselyemzöld,

1 tojás,

5 ek kukoricapehely, enyhén összetörve,

2 ek vágott mandula,

olaj,

só,

bors.

A főzelékhez:

fél kg spenót,

2 ek liszt,

kevés vaj,

3 dl tej,

1 gerezd áttört fokhagyma,

csipetnyi ételízesítő

só,

bors.

Egy adag étel hozzávetőleges költsége: 4 lej.