// 2026. október 23., péntek // Köztársaság kikiált., Gyöngyi

// Nagyítás

// Archívum

Hány aromát érez a kávéjában?

Kézműves hírek

Szerző: szabot
2018. augusztus 26., 15:14

800 féle aromát azonosítottak az ébresztő italban, mióta divattá vált nem elégetni, hanem finomra pörkölni a szemeket.

Az új aromák és textúrák mellett kávétörténettel is gazdagodunk, mióta divatba jött az újhullámos kávézás. A keserűn kívül más ízeket is megcélzó, alternatív készítési módokat ugyanis azzal is népszerűsítik, hogy a kóstolókon sokat mesélnek a kávé, a kávézás és a kávéházak elterjedésének történetéről, a jó minőségű kávék termelésének idő- és munkaigényes voltáról.

Nem tett másként Tamás Szende Tímea, a kolozsvári Koffer kávézó egyik alapítója, három éve baristája, aki a Kolozsvári Magyar Napok utolsó napját kézműveskávé-bemutatóval és -kóstolóval indította számunkra a Planetárium sörkertben.

Soha nem volt ennyire jó kávézni, mint most,

biztatott: egymás hegyén-hátán nyílnak Kolozsváron is az újhullámos kávézók. Az újhullámos jelző alapvetően két dolgot jelent, szűrtük le az előadásból. Odafigyelnek, milyen kávétermelőtől, milyen termőterületről veszik a kávét, fontos ugyanis számukra, hogy a termékkel együtt megbízható termelőt fizessenek meg, aki odafigyel és feltünteti a kávétermesztés minden folyamatát a terméken, és megfizeti a nagyon aprólékos munkát végző alkalmazottait.

Nincs jobb, mint vasárnap reggel a frissen őrölt kávé illata | Fotók: Szabó Tünde

Másrészt ezek a kávézók a standard eszpresszó mellett alternatív, filteres módszerekkel is előszeretettel készítenek kávét, mert ezekkel sokkal többféle ízt lehet kinyerni. Ennek előfeltétele, hogy nem csak erősen, közel feketére pörkölt kávét szereznek be a pörkölőktől, hanem előszeretettel utaznak a barna sokféle árnyalatára.

Az elkészítésre pedig a méregdrága (mert minőségi) eszpresszógépek mellett gyakran bevetik a chemexet, az aeropress-t, a frenchpress-t. És persze minőségi kávédarálót is, amely az említett eszközökhöz más és más méretű szemcsékre őrli a kávészemeket. Őrölni közvetlenül a készítés előtt érdemes, így kerül a legtöbb aroma, illóolaj a kávénkba ahelyett, hogy hetekig párologtatnánk őket, de aromazáró zacskóban a megőrölt kávé is akár hetekig tudja produkálni az íz- és illataromákat közel azonos minőségben.

Megéri rádolgozni az aeropress-re, Tamás Szende Tímea minent megtesz a jó kávéért

Az alternatív, filteres eszközök előnye,

hogy otthon is könnyen bevethetők, nem égetik a kávét, vagyis nem tudunk ihatatlanul rossz kávét készíteni velük, viszont sokat kísérletezhetünk velük és a kávé mennyiségével, a víz hőmérsékletével, hogy azt az ízkombinációt hozzuk ki a szemekből, amelyre vágyunk.

A kávétörténet Etiópiára vezethető vissza (most vasárnap is etiópiai kávét kóstoltunk), de a kávéivás az Arab-félszigeten vált „tömegkultúrává”, Európa a zarándokok és kereskedők révén onnan importálta a szokást és a terméket a 15-16. században. A huszita forradalomkor már ittak kávét Európában annak ellenére, hogy az egyház tiltotta az arabok fekete borát, az ördög italának tartotta.

A kávénak – és a velencei kereskedőknek – viszont a pápa sem tudott ellenállni, Velencének külön jogot adott a kávé árusításához. A 17. század elején Londonban már 300 kávéház működött. A kávé export-importját a földrajzi felfedezések dobták fel, az angol és holland gyarmatbirodalmak terjesztették el a termelését. A hollandok Jáva, majd Celebesz és Szumátra szigetén kezdték el termelni, Hollandia ma is a kávéfogyasztás és kávékultúra európai bajnoka.

A chemex filterében 45 másodperces előáztatás és keverés után körkörös mozdulatokkal érdemes a forró, 80 és 95 Celsius fok közötti vizet a kávéra önteni.

A francia király hivatalos botanikus kertjében is nevelt egy cserjét, azonban egy kalandvágyó hivatalnok egyik ágával elindult Latin-Amerikába, szerencsére több vihart és kalóztámadást is túlélt, és ebből az ágacskából származott Martinique szigetének összes kávécserjéje. Jelenleg a kávé a kőolaj után a második legkeresettebb termék a világkereskedelemben, tudtuk meg ma.

A kávé csak a trópusi égövön,

a ráktérítő és a baktérítő közötti, úgynevezett beanbeltnek a magaslati területein nő, három év után kezd értékelhető termést hozni, és ha csak egyetlen cserjét is megtámad valamely betegség, az egész termőterületet ki kell vágni. A kávécserje képes 80 évig is elélni, de 30 év alatt kimeríti a talajt, nagyjából ennyi egy kávéfarm élettartama.

A cserjén a kávé cseresznyejellegű gyümölcse nem egyszerre érik meg, ezért a kézműves termelők nem egyszerre szüretelik le, macerás a válogatása, majd a gyümölcshús eltávolítása a magról is nagyon munkaigényes. Ezt vagy szárítással vagy mosással érik el, de mivel a mosáshoz rengeteg, utána másra már használhatatlan víz kell, a kézműves kávét kereső kávéházak, pörkölők azokat a termelőket keresik, akiktől félmosott kávét tudnak beszerezni. Minél tovább marad a kávétermés húsa a magon, annál édeskésebb lesz a kávészem.

A kávék két nagy típusa

közül a robusta az igénytelenebb (alacsonyabban, már 800 méteren is terem), nagyobb a terméshozama és a koffeintartalma. Az arabica a kényesebb, magasabban terem és kevesebbet, viszont jóval többféle aromát lehet kisajtolni belőle. Míg az ipari forradalom lehetővé tette eszpresszó lényege az volt, hogy minél inkább standardizálhassák a kávéfőzést, a világon mintegy 30, nálunk tíz éve beindult újhullámos kávézás lényege a minél több és változatosabb aromák kinyerése a kávéból a termőterület, a pörkölés, a vízhőmérséklet és a kávékészítés módjának változtatásával.

Pörköléssel 800 féle aromát lehet kinyerni a kávéból, tudtuk meg, és megismerkedtünk a kávénáci kifejezéssel is: aki nem hogy nem ajánl, de nem is ad cukrot a kávévendégei számára. Bár a kávékészítés autenticitása az újhullámos kávézók számára is elsőrendű, ha kérünk, természetesen kapunk cukrot és tejet a kávénkba. Ha nem tudjuk meginni tej nélkül a kávét, a kóstolással mindenképp próbálkozzunk: a változatos ízélmények sokak kávézási szokását forradalmasították.

A különböző kávékészítési módszereket bemutató videóinkat itt, itt, itt, itt, itt és itt nézhetik meg.

Különvélemény

Kétszáz liter pálinka, egy marihuánás cigi és az állam határai

Fall Sándor

Meddig terjedhet az állam beleszólása a magánéletbe és hol lesz büntetőjogi kérdés az, hogy egy ember mit fogyaszt?

Legyen Călin Georgescu az elnök, és legyen végre kormányon az AUR!

Varga László Edgár

Gondolatkísérletek, amelyekből kiderül, hogy nincs is annyi félnivalónk, mint amennyire félünk.

Nagyítás

Marius Turda: Az eugenika közvetlenül integrálódott Nagy-Románia nacionalista és biopolitikai programjába

Sólyom István

A két világháború közötti erdélyi magyar eugenika védekező jellegű volt, míg a román expanzív, terjeszkedő – mondja az Oxford Brookes Egyetem professzora, akivel a Transilvania Nemzetközi Könyvfesztiválon beszélgettünk.

Ahol múlt és jelen egymásba simul: a kulturális központtá változtatott Bogdánffy-ház

Szántai János

A mi tájainkon ritkán fordul elő, hogy a kortárs vízió ne brutálisan, vagyis együgyűen tolakodjon be a (rég)múlt szövetébe. A kolozsvári Bogdánffy-ház egyike e ritka kivételeknek. És egyben a kincses város legszebb művészeti tere.

// ez is érdekelheti

Főtér

Amikor az „objektivitás” mögött nem csak szubjektivitás, hanem ferdítés is van

Nem úgy van az, hogy egy „független” illető valamire rámutat, hogy az propaganda, és akkor az propaganda.

Krónika

Katonai toborzás Romániában: 45 éves korig várják a jelentkezőket

Országszerte 2172 hivatásos katonai állást hirdetett meg a román védelmi minisztérium. A hétfőn kezdődött toborzási kampányban 18 és 45 év közötti jelentkezőket várnak, akiknek legalább tíz osztály elvégzéséről szóló bizonyítványuk van.

Főtér

Klaus Iohannishoz képest Nicușor Dan és élettársa valósággal ül a közpénzen

Továbbá: jaj, nektek, állattenyésztők, jön a vega népmozgalom, Gigi Becali megadta a hangot. És halleluja, a liberálisok megszavazták a Niculescu-kormányt, persze, nem jó kedvükben.

Székelyhon

Bizalmat kapott a Niculescu-kormány

Együttes ülésén szavazott a képviselőház és a szenátus kedden délután a Luca Niculescu-kormány beiktatásáról. A kabinet végül megkapta a beiktatásához szükséges szavazatszámot.

Krónika

Elrettentő példaként emlegette Romániát Magyar Péter

Romániával példálózott Magyar Péter miniszterelnök, amikor az Országgyűlésben a jövő évi költségvetés kapcsán a túlköltekezés veszélyire figyelmeztetett.

Székelyhon

Megköszönte Tánczos Barna, hogy miniszterelnök-helyettesként, pénzügyminiszterként és ügyvivő tárcavezetőként is dolgozhatott

Megtiszteltetés és óriási felelősség volt Románia miniszterelnök-helyetteseként képviselni a magyar közösséget, és felelősséggel dolgozni a kormányban – írta szerda délutáni posztjában Tánczos Barna, az RMDSZ szenátora.

// még több főtér.ro

2026. október 22., csütörtök

Hivatalos: Kolozsváron nyitja negyedik romániai áruházát az IKEA – hírek csütörtökön

Újabb iskolai késes támadás történt csütörtök reggel. Dan Tanasă pedig bíróság elé áll gyűlöletre való uszítás vádjával.

2026. október 22., csütörtök

Hivatalos: Kolozsváron nyitja negyedik romániai áruházát az IKEA – hírek csütörtökön

Újabb iskolai késes támadás történt csütörtök reggel. Dan Tanasă pedig bíróság elé áll gyűlöletre való uszítás vádjával.

2026. október 21., szerda

Már két Zsil-völgyi bányász is rosszul lett a föld gyomrában, közel százan folytatják a sztrájkot – hírmix

További híreink: egy napja iktatták be, máris azt találgatják, mikor borul a Niculescu-kabinet, Călin Georgescu pedig egy újabb büntetőeljárást érdemelt ki önszorgalomból.

2026. október 21., szerda

Már két Zsil-völgyi bányász is rosszul lett a föld gyomrában, közel százan folytatják a sztrájkot – hírmix

További híreink: egy napja iktatták be, máris azt találgatják, mikor borul a Niculescu-kabinet, Călin Georgescu pedig egy újabb büntetőeljárást érdemelt ki önszorgalomból.

2026. október 20., kedd

BRÉKING: hat hónap után végre van Romániának teljes jogkörű kormánya

Újabb disznófejet helyeztek el Marius Lulea megfenyegetésére. A besztercei főügyész szerint előre megfontolt szándékkal cselekedett a 13 éves késelő.

2026. október 20., kedd

BRÉKING: hat hónap után végre van Romániának teljes jogkörű kormánya

Újabb disznófejet helyeztek el Marius Lulea megfenyegetésére. A besztercei főügyész szerint előre megfontolt szándékkal cselekedett a 13 éves késelő.

2026. október 19., hétfő

Egy hetedikes diák megkéselt egy tanárt meg egy diákot

Továbbá: elkezdődött a Niculescu-kormány minisztereinek meghallgatása… na meg a politikai nagycirkusz. És a liberális politikusok sorra lemondanak, persze, akad egy-két férges dió is köztük.

2026. október 19., hétfő

Egy hetedikes diák megkéselt egy tanárt meg egy diákot

2026. október 18., vasárnap

Disznófejet talált a kapujában vasárnap reggel Marius Lulea AUR-alapító

Az egészségügyi költségvetés hiánya meghaladja a nyolcmilliárd lejt, a mentősök fizetése is veszélyben van. Harminc százalékkal több áldozata van idén az emberkereskedelemnek Romániában...

2026. október 18., vasárnap

Disznófejet talált a kapujában vasárnap reggel Marius Lulea AUR-alapító

2026. október 17., szombat

Klaus Iohannishoz képest Nicușor Dan és élettársa valósággal ül a közpénzen

Továbbá: jaj, nektek, állattenyésztők, jön a vega népmozgalom, Gigi Becali megadta a hangot. És halleluja, a liberálisok megszavazták a Niculescu-kormányt, persze, nem jó kedvükben.

2026. október 17., szombat

Klaus Iohannishoz képest Nicușor Dan és élettársa valósággal ül a közpénzen

Továbbá: jaj, nektek, állattenyésztők, jön a vega népmozgalom, Gigi Becali megadta a hangot. És halleluja, a liberálisok megszavazták a Niculescu-kormányt, persze, nem jó kedvükben.

2026. október 16., péntek

Ötszáz lejre bírságoltak egy asszonyt, mert a szomszédba átszökő tyúkjai odarondítottak a térkőre – hírmix

A PSD valamennyi követelése bekerült Luca Niculescu kormányprogramjába. Az RMDSZ-es Szabó Ödönt választották a parlament imacsoportjának egyik alelnökévé.

2026. október 16., péntek

Ötszáz lejre bírságoltak egy asszonyt, mert a szomszédba átszökő tyúkjai odarondítottak a térkőre – hírmix

A PSD valamennyi követelése bekerült Luca Niculescu kormányprogramjába. Az RMDSZ-es Szabó Ödönt választották a parlament imacsoportjának egyik alelnökévé.

2026. október 15., csütörtök

Egy napon belül két hajó gyulladt ki a román partoknál, ahol drónok is ólálkodtak – hírmix

További híreink: a bírák végül mégis kiperelték maguknak az ötmilliárdos bérhátralékuk kifizetését, a leendő Niculescu-kormányban pedig korábban jogerősen elítélt PSD-s főmufti kaphatja meg a belügyet.

2026. október 15., csütörtök

Egy napon belül két hajó gyulladt ki a román partoknál, ahol drónok is ólálkodtak – hírmix

2026. október 14., szerda

Ezentúl minden szülésnél jelen lehet egy választott kísérő a szülőszobában – hírmix

Tornatanárra támadtak egy ötödikes diák szülei egy temesvári iskolában. Egyetemistákat toboroz kiberbiztonságai feladatokra a román állam, de néhány év után elszívja őket a versenyszféra.

2026. október 14., szerda

Ezentúl minden szülésnél jelen lehet egy választott kísérő a szülőszobában – hírmix

2026. október 13., kedd

Nicușor Dan beszólt a pártoknak: pénteken feloszlatja a parlamentet, ha nem állapodnak meg a kormányzásról

További hírek: nem szabad szidni a közműszolgáltatókat, különben nem foglalkoznak a panaszainkkal. És megduplázódhat a lakásadó, ha a tulajdonos illegálisan építi be a teraszt.

2026. október 13., kedd

Nicușor Dan beszólt a pártoknak: pénteken feloszlatja a parlamentet, ha nem állapodnak meg a kormányzásról

További hírek: nem szabad szidni a közműszolgáltatókat, különben nem foglalkoznak a panaszainkkal. És megduplázódhat a lakásadó, ha a tulajdonos illegálisan építi be a teraszt.

Különvélemény