// 2026. november 6., péntek // Lénárd

// Nagyítás

// Archívum

Hány aromát érez a kávéjában?

Kézműves hírek

Szerző: szabot
2018. augusztus 26., 15:14

800 féle aromát azonosítottak az ébresztő italban, mióta divattá vált nem elégetni, hanem finomra pörkölni a szemeket.

Az új aromák és textúrák mellett kávétörténettel is gazdagodunk, mióta divatba jött az újhullámos kávézás. A keserűn kívül más ízeket is megcélzó, alternatív készítési módokat ugyanis azzal is népszerűsítik, hogy a kóstolókon sokat mesélnek a kávé, a kávézás és a kávéházak elterjedésének történetéről, a jó minőségű kávék termelésének idő- és munkaigényes voltáról.

Nem tett másként Tamás Szende Tímea, a kolozsvári Koffer kávézó egyik alapítója, három éve baristája, aki a Kolozsvári Magyar Napok utolsó napját kézműveskávé-bemutatóval és -kóstolóval indította számunkra a Planetárium sörkertben.

Soha nem volt ennyire jó kávézni, mint most,

biztatott: egymás hegyén-hátán nyílnak Kolozsváron is az újhullámos kávézók. Az újhullámos jelző alapvetően két dolgot jelent, szűrtük le az előadásból. Odafigyelnek, milyen kávétermelőtől, milyen termőterületről veszik a kávét, fontos ugyanis számukra, hogy a termékkel együtt megbízható termelőt fizessenek meg, aki odafigyel és feltünteti a kávétermesztés minden folyamatát a terméken, és megfizeti a nagyon aprólékos munkát végző alkalmazottait.

Nincs jobb, mint vasárnap reggel a frissen őrölt kávé illata | Fotók: Szabó Tünde

Másrészt ezek a kávézók a standard eszpresszó mellett alternatív, filteres módszerekkel is előszeretettel készítenek kávét, mert ezekkel sokkal többféle ízt lehet kinyerni. Ennek előfeltétele, hogy nem csak erősen, közel feketére pörkölt kávét szereznek be a pörkölőktől, hanem előszeretettel utaznak a barna sokféle árnyalatára.

Az elkészítésre pedig a méregdrága (mert minőségi) eszpresszógépek mellett gyakran bevetik a chemexet, az aeropress-t, a frenchpress-t. És persze minőségi kávédarálót is, amely az említett eszközökhöz más és más méretű szemcsékre őrli a kávészemeket. Őrölni közvetlenül a készítés előtt érdemes, így kerül a legtöbb aroma, illóolaj a kávénkba ahelyett, hogy hetekig párologtatnánk őket, de aromazáró zacskóban a megőrölt kávé is akár hetekig tudja produkálni az íz- és illataromákat közel azonos minőségben.

Megéri rádolgozni az aeropress-re, Tamás Szende Tímea minent megtesz a jó kávéért

Az alternatív, filteres eszközök előnye,

hogy otthon is könnyen bevethetők, nem égetik a kávét, vagyis nem tudunk ihatatlanul rossz kávét készíteni velük, viszont sokat kísérletezhetünk velük és a kávé mennyiségével, a víz hőmérsékletével, hogy azt az ízkombinációt hozzuk ki a szemekből, amelyre vágyunk.

A kávétörténet Etiópiára vezethető vissza (most vasárnap is etiópiai kávét kóstoltunk), de a kávéivás az Arab-félszigeten vált „tömegkultúrává”, Európa a zarándokok és kereskedők révén onnan importálta a szokást és a terméket a 15-16. században. A huszita forradalomkor már ittak kávét Európában annak ellenére, hogy az egyház tiltotta az arabok fekete borát, az ördög italának tartotta.

A kávénak – és a velencei kereskedőknek – viszont a pápa sem tudott ellenállni, Velencének külön jogot adott a kávé árusításához. A 17. század elején Londonban már 300 kávéház működött. A kávé export-importját a földrajzi felfedezések dobták fel, az angol és holland gyarmatbirodalmak terjesztették el a termelését. A hollandok Jáva, majd Celebesz és Szumátra szigetén kezdték el termelni, Hollandia ma is a kávéfogyasztás és kávékultúra európai bajnoka.

A chemex filterében 45 másodperces előáztatás és keverés után körkörös mozdulatokkal érdemes a forró, 80 és 95 Celsius fok közötti vizet a kávéra önteni.

A francia király hivatalos botanikus kertjében is nevelt egy cserjét, azonban egy kalandvágyó hivatalnok egyik ágával elindult Latin-Amerikába, szerencsére több vihart és kalóztámadást is túlélt, és ebből az ágacskából származott Martinique szigetének összes kávécserjéje. Jelenleg a kávé a kőolaj után a második legkeresettebb termék a világkereskedelemben, tudtuk meg ma.

A kávé csak a trópusi égövön,

a ráktérítő és a baktérítő közötti, úgynevezett beanbeltnek a magaslati területein nő, három év után kezd értékelhető termést hozni, és ha csak egyetlen cserjét is megtámad valamely betegség, az egész termőterületet ki kell vágni. A kávécserje képes 80 évig is elélni, de 30 év alatt kimeríti a talajt, nagyjából ennyi egy kávéfarm élettartama.

A cserjén a kávé cseresznyejellegű gyümölcse nem egyszerre érik meg, ezért a kézműves termelők nem egyszerre szüretelik le, macerás a válogatása, majd a gyümölcshús eltávolítása a magról is nagyon munkaigényes. Ezt vagy szárítással vagy mosással érik el, de mivel a mosáshoz rengeteg, utána másra már használhatatlan víz kell, a kézműves kávét kereső kávéházak, pörkölők azokat a termelőket keresik, akiktől félmosott kávét tudnak beszerezni. Minél tovább marad a kávétermés húsa a magon, annál édeskésebb lesz a kávészem.

A kávék két nagy típusa

közül a robusta az igénytelenebb (alacsonyabban, már 800 méteren is terem), nagyobb a terméshozama és a koffeintartalma. Az arabica a kényesebb, magasabban terem és kevesebbet, viszont jóval többféle aromát lehet kisajtolni belőle. Míg az ipari forradalom lehetővé tette eszpresszó lényege az volt, hogy minél inkább standardizálhassák a kávéfőzést, a világon mintegy 30, nálunk tíz éve beindult újhullámos kávézás lényege a minél több és változatosabb aromák kinyerése a kávéból a termőterület, a pörkölés, a vízhőmérséklet és a kávékészítés módjának változtatásával.

Pörköléssel 800 féle aromát lehet kinyerni a kávéból, tudtuk meg, és megismerkedtünk a kávénáci kifejezéssel is: aki nem hogy nem ajánl, de nem is ad cukrot a kávévendégei számára. Bár a kávékészítés autenticitása az újhullámos kávézók számára is elsőrendű, ha kérünk, természetesen kapunk cukrot és tejet a kávénkba. Ha nem tudjuk meginni tej nélkül a kávét, a kóstolással mindenképp próbálkozzunk: a változatos ízélmények sokak kávézási szokását forradalmasították.

A különböző kávékészítési módszereket bemutató videóinkat itt, itt, itt, itt, itt és itt nézhetik meg.

Különvélemény

A vörös csillagtól a Cosa Nostráig: a román politika dicstelen evolúciója

Varga László Edgár

A PSD ismét megkaparintotta nagy nehezen a hatalmat, de a háttérben már készülődik a disznófejes AUR.

A mémek terjedése gyorsabb, mint a rendőrség – a besztercei iskolai késelés tanulságai

Sánta Miriám

Sokszor a legrosszabb kérdéseket tesszük fel, amikor kiskorú bűnöző bukkan fel. Mit árul el rólunk a tehetetlenség?

Nagyítás

Söprik a kolozsvári utcát, avagy a kincses város központi ékkövének kálváriája

Szántai János

Kolozsvár történelmi legközpontját szépen felújították. Viszont van az a por, az a sár a Farkas utcában, meg az, hogy a mi végeinken irtó nehéz valamit jól megcsinálni. Vagy befejezni. Jóvanazúgy! Pedig nincs.

Miért emlegetik még mindig a székelyek Csaba királyfit, ha fejüket az ár, jaj, százszor elborítja?

Sólyom István

A Csaba-mítosz végső formájának kialakulásában a tanult elit játszotta a döntő szerepet. Kolozsváron mutatták be Hermann Gusztáv Mihály történész A székely eredetmítosz című könyvét.

// ez is érdekelheti

Főtér

Igen, meg kell végre állítani a szélsőséges influenszerek közösségi médiás ámokfutását!

Marian Godină nagyon jól tette, hogy beperelte Dan Tanasă képviselő urat. Aztán azt is nagyon jól tette, hogy újra beperelte. Reméljük, nem fog leállni…

Krónika

Ki is próbálkozik lejáratással? Avagy miért nem elég függetlenként tetszelegni

Van az erdélyi magyar sajtónak (is) egy szelete, amelyik előszeretettel állítja magáról, hogy független, ezt a státust önmeghatározásként használja, ami értelmezése szerint automatikusan maga után vonja a szakmaiság és az igazmondás nonpluszultráját.

Főtér

PSD: A Bolojan-kormány ijesztő hiányt termelt. PSD-többségű kormány: nem is!

Továbbá: a vámosok lefoglaltak 700 000 eurót a reptéren, aztán a pénz eltűnt, mint a kámfor. És egy földcsuszamlás miatt teljesen lezárták az A10-es autópályát, káosz is lett belőle.

Székelyhon

Bíró Barna Botond: mindkét fél hibás a Madarasi-Hargitán kialakult helyzetért

Bíró Barna Botond Hargita megyei tanácselnök szerint mindkét fél hibázott azzal, hogy engedte veszélybe kerülni az idei síszezont a Madarasi-Hargitán, ahol a sípályákat üzemeltető Bagolykő Kft. és a kápolnásfalvi közbirtokosság között vita alakult ki.

Krónika

Nekiment a romániai bevándorlóknak a legnépszerűbb német párt elnöke

A Romániából érkezőket hozta fel elrettentő példaként Alice Weidel, az Alternatíva Németországért (AfD) elnöke a német szociális rendszert érintő visszaélések kapcsán.

Székelyhon

Zöld utat kapott a Dracula Park Transylvania, megvan az építkezési engedély

Megkapta az építkezési engedélyt a Csíkszereda zsögödi részére tervezett Dracula Park Transylvania. A beruházó Lénárd András bejelentése szerint egy újabb, fontos mérföldkőhöz érkezett a nagyszabású élménypark előkészítése.

// még több főtér.ro

2026. november 05., csütörtök

Kiskorú késelte meg szintén kiskorú társát Kolozs megyében – hírek csütörtökön

Az államfő szerint Románia fizetne is azért, hogy az amerikai katonai csapatok itt állomásozzanak. Hatalmas korrupciós hálózatot tártak fel, hét rendőrt tartóztattak le: kétezer euróért adtak el járművezetői engedélyeket.

2026. november 05., csütörtök

Kiskorú késelte meg szintén kiskorú társát Kolozs megyében – hírek csütörtökön

2026. november 04., szerda

Tanasă megpukkadhat: nem lesz Bálványosból Bălvăniș!

Továbbá: vége a leállásnak, újraindítják a cernavodai atomerőmű 1-es reaktorát. És Bolojan meg Grindeanu urak keményen beszóltak a német AUR elnök asszonyának.

2026. november 04., szerda

Tanasă megpukkadhat: nem lesz Bálványosból Bălvăniș!

Továbbá: vége a leállásnak, újraindítják a cernavodai atomerőmű 1-es reaktorát. És Bolojan meg Grindeanu urak keményen beszóltak a német AUR elnök asszonyának.

2026. november 03., kedd

Épülhet Csíkszereda mellett a Dracula Park Transylvania – hírek kedden

Közben kiderült, hogy sok országos egészségügyi program alkalmazhatatlan, mivel köszönőviszonyban sincs a valósággal. És a legnépszerűbb német párt elnöke keményen nekiment a román bevándorlóknak.

2026. november 03., kedd

Épülhet Csíkszereda mellett a Dracula Park Transylvania – hírek kedden

2026. november 02., hétfő

Gigi Becali már nem eszik húst, de Călin Georgescut megzabálná – hírmix

További híreink: a hétvégén a szocdemek akkora luxizást rendeztek, hogy hétfőn Sorin Grindeanu nyugdíjemelést és mindent megígért.

2026. november 02., hétfő

Gigi Becali már nem eszik húst, de Călin Georgescut megzabálná – hírmix

További híreink: a hétvégén a szocdemek akkora luxizást rendeztek, hogy hétfőn Sorin Grindeanu nyugdíjemelést és mindent megígért.

2026. november 01., vasárnap

Charlie Ottley megint Románia turizmusát reklámozza, és ez sokkal jobb az országnak, mint gondolnánk – hírmix

Rossz hír: megkéseltek egy ride-sharing sofőrt. Jó hír: emelkedik a Duna vízszintje!

2026. november 01., vasárnap

Charlie Ottley megint Románia turizmusát reklámozza, és ez sokkal jobb az országnak, mint gondolnánk – hírmix

Rossz hír: megkéseltek egy ride-sharing sofőrt. Jó hír: emelkedik a Duna vízszintje!

2026. október 31., szombat

Az AUR disznófejes alapítója közvélemény-kutatási eredményeket vagdos Simionék fejéhez

Továbbá: Szebenben turisztikai autonómiát követelnek Erdélynek. És több mint ezer ember tüntetett a fővárosban a bejegyzett élettársi kapcsolat bevezetéséért.

2026. október 31., szombat

Az AUR disznófejes alapítója közvélemény-kutatási eredményeket vagdos Simionék fejéhez

Továbbá: Szebenben turisztikai autonómiát követelnek Erdélynek. És több mint ezer ember tüntetett a fővárosban a bejegyzett élettársi kapcsolat bevezetéséért.

2026. október 30., péntek

PSD: A Bolojan-kormány ijesztő hiányt termelt. PSD-többségű kormány: nem is!

2026. október 30., péntek

PSD: A Bolojan-kormány ijesztő hiányt termelt. PSD-többségű kormány: nem is!

2026. október 29., csütörtök

Orvosi csoda történt, „meggyógyult” a betegszabadságon levő igazgató, miután Diana Buzoianu már nem miniszter

További csütörtöki hírek: nagyot veszítene az RMDSZ a községek tervezett összevonásával. És jön az első, sürgősségi költségvetés-kiegészítés, novemberben pedig egy második.

2026. október 29., csütörtök

Orvosi csoda történt, „meggyógyult” a betegszabadságon levő igazgató, miután Diana Buzoianu már nem miniszter

További csütörtöki hírek: nagyot veszítene az RMDSZ a községek tervezett összevonásával. És jön az első, sürgősségi költségvetés-kiegészítés, novemberben pedig egy második.

2026. október 28., szerda

Két hónap alatt kell kilőni 77 medvét Kovászna megyében a megkésett kvóta miatt – hírmix

További híreink: hat politikus akart átvágni egy szalagot, de csak öt ollójuk volt hozzá Tövisen, a besztercei késes támadót pedig kizárták iskolájából, de egy másikba visszairatkozhat.

2026. október 28., szerda

Két hónap alatt kell kilőni 77 medvét Kovászna megyében a megkésett kvóta miatt – hírmix

2026. október 27., kedd

SRI: orosz szabotázsakció részeként történtek a gyújtogatások Brassóban – hírek kedden

Biztonságosan lebontották a rahovai gázrobbanásban megrongálódott tömbház felső emeleteit. Románia áll a második helyen az Unióban a legveszélyesebb közutak szempontjából.

2026. október 27., kedd

SRI: orosz szabotázsakció részeként történtek a gyújtogatások Brassóban – hírek kedden

Biztonságosan lebontották a rahovai gázrobbanásban megrongálódott tömbház felső emeleteit. Románia áll a második helyen az Unióban a legveszélyesebb közutak szempontjából.

Különvélemény