// 2025. február 7., péntek // Tódor, Rómeó
Kolozsvári Magyar Napok

Hány aromát érez a kávéjában?

// HIRDETÉS

800 féle aromát azonosítottak az ébresztő italban, mióta divattá vált nem elégetni, hanem finomra pörkölni a szemeket.

Az új aromák és textúrák mellett kávétörténettel is gazdagodunk, mióta divatba jött az újhullámos kávézás. A keserűn kívül más ízeket is megcélzó, alternatív készítési módokat ugyanis azzal is népszerűsítik, hogy a kóstolókon sokat mesélnek a kávé, a kávézás és a kávéházak elterjedésének történetéről, a jó minőségű kávék termelésének idő- és munkaigényes voltáról.

 

Nem tett másként Tamás Szende Tímea, a kolozsvári Koffer kávézó egyik alapítója, három éve baristája, aki a Kolozsvári Magyar Napok utolsó napját kézműveskávé-bemutatóval és -kóstolóval indította számunkra a Planetárium sörkertben.

 

Soha nem volt ennyire jó kávézni, mint most,

biztatott: egymás hegyén-hátán nyílnak Kolozsváron is az újhullámos kávézók. Az újhullámos jelző alapvetően két dolgot jelent, szűrtük le az előadásból. Odafigyelnek, milyen kávétermelőtől, milyen termőterületről veszik a kávét, fontos ugyanis számukra, hogy a termékkel együtt megbízható termelőt fizessenek meg, aki odafigyel és feltünteti a kávétermesztés minden folyamatát a terméken, és megfizeti a nagyon aprólékos munkát végző alkalmazottait. 

 

 

Nincs jobb, mint vasárnap reggel a frissen őrölt kávé illata | Fotók: Szabó Tünde

 

Másrészt ezek a kávézók a standard eszpresszó mellett alternatív, filteres módszerekkel is előszeretettel készítenek kávét, mert ezekkel sokkal többféle ízt lehet kinyerni. Ennek előfeltétele, hogy nem csak erősen, közel feketére pörkölt kávét szereznek be a pörkölőktől, hanem előszeretettel utaznak a barna sokféle árnyalatára.

 

Az elkészítésre pedig a méregdrága (mert minőségi) eszpresszógépek mellett gyakran bevetik a chemexet, az aeropress-t, a frenchpress-t. És persze minőségi kávédarálót is, amely az említett eszközökhöz más és más méretű szemcsékre őrli a kávészemeket. Őrölni közvetlenül a készítés előtt érdemes, így kerül a legtöbb aroma, illóolaj a kávénkba ahelyett, hogy hetekig párologtatnánk őket, de aromazáró zacskóban a megőrölt kávé is akár hetekig tudja produkálni az íz- és illataromákat közel azonos minőségben.

 

 

Megéri rádolgozni az aeropress-re, Tamás Szende Tímea minent megtesz a jó kávéért

 

Az alternatív, filteres eszközök előnye,

hogy otthon is könnyen bevethetők, nem égetik a kávét, vagyis nem tudunk ihatatlanul rossz kávét készíteni velük, viszont sokat kísérletezhetünk velük és a kávé mennyiségével, a víz hőmérsékletével, hogy azt az ízkombinációt hozzuk ki a szemekből, amelyre vágyunk.

 

A kávétörténet Etiópiára vezethető vissza (most vasárnap is etiópiai kávét kóstoltunk), de a kávéivás az Arab-félszigeten vált „tömegkultúrává”, Európa a zarándokok és kereskedők révén onnan importálta a szokást és a terméket a 15-16. században. A huszita forradalomkor már ittak kávét Európában annak ellenére, hogy az egyház tiltotta az arabok fekete borát, az ördög italának tartotta. 

 

A kávénak – és a velencei kereskedőknek – viszont a pápa sem tudott ellenállni, Velencének külön jogot adott a kávé árusításához. A 17. század elején Londonban már 300 kávéház működött. A kávé export-importját a földrajzi felfedezések dobták fel, az angol és holland gyarmatbirodalmak terjesztették el a termelését. A hollandok Jáva, majd Celebesz és Szumátra szigetén kezdték el termelni, Hollandia ma is a kávéfogyasztás és kávékultúra európai bajnoka.

 

 

A chemex filterében 45 másodperces előáztatás és keverés után körkörös mozdulatokkal érdemes a forró, 80 és 95 Celsius fok közötti vizet a kávéra önteni.

 

A francia király hivatalos botanikus kertjében is nevelt egy cserjét, azonban egy kalandvágyó hivatalnok egyik ágával elindult Latin-Amerikába,  szerencsére több vihart és kalóztámadást is túlélt, és ebből az ágacskából származott Martinique szigetének összes kávécserjéje. Jelenleg a kávé a kőolaj után a második legkeresettebb termék a világkereskedelemben, tudtuk meg ma.

 

A kávé csak a trópusi égövön,

a ráktérítő és a baktérítő közötti, úgynevezett beanbeltnek a magaslati területein nő, három év után kezd értékelhető termést hozni, és ha csak egyetlen cserjét is megtámad valamely betegség, az egész termőterületet ki kell vágni. A kávécserje képes 80 évig is elélni, de 30 év alatt kimeríti a talajt, nagyjából ennyi egy kávéfarm élettartama.

 

A cserjén a kávé cseresznyejellegű gyümölcse nem egyszerre érik meg, ezért a kézműves termelők nem egyszerre szüretelik le, macerás a válogatása, majd a gyümölcshús eltávolítása a magról is nagyon munkaigényes. Ezt vagy szárítással vagy mosással érik el, de mivel a mosáshoz rengeteg, utána másra már használhatatlan víz kell, a kézműves kávét kereső kávéházak, pörkölők azokat a termelőket keresik, akiktől félmosott kávét tudnak beszerezni. Minél tovább marad a kávétermés húsa a magon, annál édeskésebb lesz a kávészem.

 

A kávék két nagy típusa

közül a robusta az igénytelenebb (alacsonyabban, már 800 méteren is terem), nagyobb a terméshozama és a koffeintartalma. Az arabica a kényesebb, magasabban terem és kevesebbet, viszont jóval többféle aromát lehet kisajtolni belőle. Míg az ipari forradalom lehetővé tette eszpresszó lényege az volt, hogy minél inkább standardizálhassák a kávéfőzést, a világon mintegy 30, nálunk tíz éve beindult újhullámos kávézás lényege a minél több és változatosabb aromák kinyerése a kávéból a termőterület, a pörkölés, a vízhőmérséklet és a kávékészítés módjának változtatásával. 

 

Pörköléssel 800 féle aromát lehet kinyerni a kávéból, tudtuk meg, és megismerkedtünk a kávénáci kifejezéssel is: aki nem hogy nem ajánl, de nem is ad cukrot a kávévendégei számára. Bár a kávékészítés autenticitása az újhullámos kávézók számára is elsőrendű, ha kérünk, természetesen kapunk cukrot és tejet a kávénkba. Ha nem tudjuk meginni tej nélkül a kávét, a kóstolással mindenképp próbálkozzunk: a változatos ízélmények sokak kávézási szokását forradalmasították.

 

A különböző kávékészítési módszereket bemutató videóinkat itt, itt, itt, itt, itt és itt nézhetik meg.

// HIRDETÉS
Különvélemény

A papíralapú olvasás jobbat tesz az agyunkkal, mint gondolnánk

Sánta Miriám

Vegyük elő azokat a régi folyóiratokat. Könyvet a polcról. Az analóg múltat nem helyettesíti a digitális őrület, amiben élünk.

A Twin Peaks, Erdély és a hátborzongatóan szép szabadság

Szántai János

Az 1992-es év mutatta meg élesen, hogy az a nagy szabadság, amely két évvel korábban ránk szakadt, nem is olyan. Egy filmsorozat formájában. Amelynek rendezője a minap odébb állt az ántivilágból.

// HIRDETÉS
Nagyítás

Miért sarkalatos Románia számára az Egyesült Államokkal való barátság?

Sólyom István

Lord Palmerston szerint a politikában nincsenek állandó barátok, sem állandó ellenségek, csak állandó érdekek vannak. Mindemellett léteznek a román–amerikai kapcsolatok.

Valláselhagyás Erdélyben – megkönnyebbülés vagy kihívás?

Sánta Miriám

Személyes krízis, az egyházban való csalódás, vagy intellektuális kétely következményeképpen hagyják el az emberek a vallásukat.

// HIRDETÉS
// ez is érdekelheti
Georgescu a nagyotmondásba, az ország az önérdekekbe bukhat bele, ha ez így megy tovább
Főtér

Georgescu a nagyotmondásba, az ország az önérdekekbe bukhat bele, ha ez így megy tovább

Călin Georgescu már arról is nyíltan beszélt, hogy területeket akar Ukrajnától. Meddig lehet elmenni a populizmusban?

Nem is olyan rossz Romániában éldegélni? Európai top 10-ben a román minimálbér vásárlóereje
Krónika

Nem is olyan rossz Romániában éldegélni? Európai top 10-ben a román minimálbér vásárlóereje

Újabb meghökkentő fizetéses statisztikák láttak napvilágot: a jelenleg alkalmazott havi bruttó román minimálbér vásárlóerő-egységben kifejezett értéke – mely életszerűbb összehasonlításra ad lehetőséget – immár az európai top 10-ben szerepel.

A deszkurkörec ember a múzeumot is meglopja – hétfői hírmix
Főtér

A deszkurkörec ember a múzeumot is meglopja – hétfői hírmix

Több ezer jegy árával károsítottak meg egy erdélyi múzeumot az ügyeskedő polgárok. Iohannist irritálja, hogy folyton a távozását emlegetik. Zsugorodik Șoșoacă pártja a parlamentben.

Kutyatetemeket és két élő bocsot találtak a házakhoz közeli medvebarlangban – videóval
Székelyhon

Kutyatetemeket és két élő bocsot találtak a házakhoz közeli medvebarlangban – videóval

Veszélyes helyzet alakult ki kedden az udvarhelyszéki Gagyban, ahol bocsos anyamedvét láttak a településen. Nem volt egyszerű elkergetni a faluhoz közel tanyázó nagyvadat, amely rátámadt a vadőrre. A medve üregében kutyatetemeket és két bocsot találtak.

„Beszéljen románul!” – követelte a sztrókos pácienshez kiszálló mentőorvos Kolozsváron
Krónika

„Beszéljen románul!” – követelte a sztrókos pácienshez kiszálló mentőorvos Kolozsváron

Ingerült hangon követelte a román nyelv használatát egy rosszullétre panaszkodó idős személyhez kiszálló mentőorvos Kolozsváron – a felháborító esetről a Szabadság helyi napilap portálja számolt be szerdán.

Kiesett a harmadik emeletről, súlyosan megsérült egy diáklány
Székelyhon

Kiesett a harmadik emeletről, súlyosan megsérült egy diáklány

Kiesett a kézdivásárhelyi Gábor Áron Szakközépiskola bentlakásának folyosóablakán egy diáklány, akit a reggeli órákban az iskola vezetősége fegyelmi vétség miatt hallgatott ki. Súlyosan megsérült, ezért Sepsiszentgyörgyre, majd Bukarestbe szállították.

// még több főtér.ro
Különvélemény

A papíralapú olvasás jobbat tesz az agyunkkal, mint gondolnánk

Sánta Miriám

Vegyük elő azokat a régi folyóiratokat. Könyvet a polcról. Az analóg múltat nem helyettesíti a digitális őrület, amiben élünk.

A Twin Peaks, Erdély és a hátborzongatóan szép szabadság

Szántai János

Az 1992-es év mutatta meg élesen, hogy az a nagy szabadság, amely két évvel korábban ránk szakadt, nem is olyan. Egy filmsorozat formájában. Amelynek rendezője a minap odébb állt az ántivilágból.

// HIRDETÉS
Nagyítás

Miért sarkalatos Románia számára az Egyesült Államokkal való barátság?

Sólyom István

Lord Palmerston szerint a politikában nincsenek állandó barátok, sem állandó ellenségek, csak állandó érdekek vannak. Mindemellett léteznek a román–amerikai kapcsolatok.

Valláselhagyás Erdélyben – megkönnyebbülés vagy kihívás?

Sánta Miriám

Személyes krízis, az egyházban való csalódás, vagy intellektuális kétely következményeképpen hagyják el az emberek a vallásukat.

// HIRDETÉS