Százezer alkalmazottat kellene pótolni, ennyi hiányzik a romániai vendéglátásból, ez akkora űr, hogy a szakmának muszáj valamit kitalálni a betöltésére. Az egyik kézenfekvő megoldás a borravaló hivatalossá tétele, hogy biztos legyen: valóban a pincérhez kerül a neki szánt aprópénz.
Egyetlen megoldás nem elég, Călin Ilie, az Ibis Continental Hotels România főigazgatója szerint megoldáscsomagra lenne szükség, ebből egyik lenne a kötelező borravaló. A duális képzés csak hosszú távon hozhat eredményt, így inkább külföldi, nem uniós országokból hozott munkaerővel lehetne feltölteni az üres állásokat a szállodákban, éttermekben. Vagy azzal, hogy az állam hazacsalja a Nyugat-Európában dolgozó román munkaerőt. Felmérések szerint
Olvasson még:
egymillió román dolgozik külföldön vendéglátásban, szállodákban, éttermekben, luxushajókon.
Miközben itthon alig 400 ezer alkalmazott van és újabb 100 ezerre lenne szükség. Az ösztönzés legjobb módjának a borravaló hivatalossá tételét látják – már be is nyújtottak egy javaslatot a pénzügyminisztériumhoz. Az elképzelés szerint a kielégítő kiszolgálásért fizetett aprópénz megjelenne a számlán, és a tulajdonos köteles lenne a személyzet között szétosztani, mely adózna utána. Tehát nem fordulhatna elő az, hogy a vendég hagy ugyan borravalót, de az nem a pincér, hanem a tulajdonos zsebében landol.
Ilie szerint a lépés az éttermi szolgáltatások javulásához vezetne, és már az alkalmazottak sem lennének adócsalással gyanúsíthatók. Példaként az Ibis szállodákat hozta fel, ahol az alkalmazottak bérét 30-50 százalékban a borravaló adja.
Romániában átlagosan a fogyasztás 7,8 százalékát hagyják a pincérnek borravalóként,
ez egyfajta „minőségi ellenőr” is, mondja a szakember: az az étterem, ahol az alkalmazottak 7 százalékos borravalót kapnak, jó szolgáltatást nyújt.
Nyugaton a borravaló összege 5 és 20 százalék, az arab országokban 5 és 35 százalék között mozog. Vannak országok, ahol a borravaló megjelenik a számlán, de elvárják, hogy a vendég ezen kívül is kedveskedjen kis aprópénzzel a pincérnek, például Olaszországban. Franciaországban elég, ha kifizetjük, ami a számlán szerepel, míg Finnországban és Dániában egyáltalán nincs borravaló.